Croissants aux noix

Je fais généralement ces petits croissants quand j'ai envie de préparer quelque chose de simple, avec des ingrédients à portée de main, sans garniture. Je les ai essayés pour la première fois sur les conseils d'une amie et depuis, je reviens à eux quand je veux quelque chose de tendre, avec un goût clair de noix. Je ne mélange pas beaucoup de récipients et la pâte se pétrit facilement, un peu comme pour les biscuits.

Infos rapides

Temps total : 1 heure et 30 minutes (y compris le refroidissement de la pâte)
Portions : Environ 40 petits croissants
Difficulté : facile

Ingrédients

200 g de margarine (ou de beurre, voir la section des substitutions)
80 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé (ou 2 cuillères à café)
1 œuf (moyen)
130 g de noix moulues
280 g de farine blanche (000 ou 550 fonctionne bien)
1 sachet de levure chimique (10 g)
1 cuillère à café d'essence de vanille (non obligatoire, mais améliore l'arôme)
Sucre glace pour la finition

Méthode de préparation

1. Sortez la margarine du réfrigérateur 30 minutes avant. Si elle est trop dure, elle se mélangera plus difficilement.
2. Mettez la margarine, le sucre et le sucre vanillé dans un grand bol. Mixez à basse vitesse jusqu'à obtenir une crème douce.
3. Cassez l'œuf dans la crème, ajoutez l'essence de vanille et mélangez encore 1 minute avec le mixeur ou une cuillère en bois.
4. Incorporez les noix moulues. Il n'est pas nécessaire de mélanger beaucoup ici, il suffit d'homogénéiser.
5. Dans un autre bol, mélangez la farine avec la levure chimique. Commencez à l'ajouter progressivement à la préparation ci-dessus, en mélangeant d'abord avec une cuillère, puis pétrissez à la main. La pâte doit être souple, non collante, mais facile à façonner. Si nécessaire, ajoutez un peu plus de farine.
6. Mettez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la au réfrigérateur pendant environ 1 heure. Elle va durcir et sera beaucoup plus facile à travailler.
7. Préchauffez le four à 180°C. Préparez 1-2 plaques avec du papier sulfurisé.
8. Prenez de petits morceaux de pâte (de la taille d'une petite noix), roulez-les entre vos paumes pour former des cordons fins, coupez-les en segments de 4-5 cm et courbez légèrement chaque segment en forme de croissant.
9. Disposez les petits croissants sur la plaque, en laissant de l'espace entre eux. Ils ne gonflent pas beaucoup, mais ne doivent pas se coller.
10. Faites-les cuire pendant 12-15 minutes à 180°C, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés seulement à la base. Ils ne doivent pas être marron.
11. Retirez-les délicatement. Pendant qu'ils sont chauds, passez-les dans le sucre glace à l'aide d'un petit tamis. S'ils sont trop chauds, ils peuvent se casser ; il est préférable de les laisser refroidir 2-3 minutes avant de les saupoudrer.

Pourquoi je fais souvent cette recette

La pâte n'a pas besoin d'être étalée avec un rouleau à pâtisserie et il n'y a pas besoin de garniture ni de nombreux récipients. Les petits croissants sont tendres, se conservent plusieurs jours et sont parfaits avec un café, un thé ou comme collation rapide. Ils sont bons même après une semaine, si vous les gardez dans une boîte hermétique.

Conseils et variations

Conseils

- Ajoutez la farine à la fin, pas tout d'un coup. Regardez comment la pâte se lie, ajoutez juste ce qu'il faut.
- Les noix doivent être finement moulues, pas en gros morceaux, pour éviter que la pâte ne se fissure.
- Les petits croissants chauds sont très fragiles, alors déplacez-les avec soin de la plaque.

Substitutions

- La margarine peut être remplacée par du beurre, mais la pâte sera légèrement plus tendre et aura un goût plus intense.
- Les noix peuvent être remplacées par des noisettes moulues si vous souhaitez une autre saveur.
- Si vous n'avez pas d'essence de vanille, vous pouvez l'omettre ou utiliser un peu de zeste de citron.

Variations

- Pour un goût différent, ajoutez de la cannelle ou du cardamome moulu à la pâte.
- Au lieu de petits croissants, vous pouvez façonner des bâtonnets ou de petites boules, selon votre forme préférée.
- Vous pouvez ajouter 1-2 cuillères à café de cacao à la pâte, mais cela changera légèrement la texture.

Idées de service

- Ils se marient bien avec du lait chaud ou du café, au petit déjeuner ou comme collation.
- Vous pouvez les servir sur un plateau avec d'autres biscuits ou pâtisseries maison.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser uniquement du beurre, sans margarine ?
Oui, cela fonctionne très bien, il suffit qu'il soit mou, pas fondu, et non salé.

2. Puis-je préparer la pâte un jour à l'avance ?
Oui, vous pouvez garder la pâte au réfrigérateur jusqu'à 24 heures, bien couverte.

3. Puis-je congeler la pâte ou les petits croissants cuits ?
La pâte peut être congelée et dure 2-3 semaines. Les petits croissants cuits peuvent être congelés, mais après décongélation, ils ne seront plus aussi tendres.

4. Par quoi puis-je remplacer le sucre glace ?
Vous pouvez utiliser du sucre granulé fin, mais il ne colle pas aussi bien. Le sucre glace est le plus approprié pour la finition.

5. Sont-ils fragiles ? Peut-on les transporter facilement ?
Ils sont assez fragiles, surtout au début. Une fois complètement refroidis, ils peuvent être placés dans des boîtes hermétiques et transportés plus facilement, mais je recommande quand même de les protéger lors du transport.

Valeurs nutritionnelles (estimées, par petit croissant)

Calories : 65 kcal
Protéines : 1 g
Glucides : 6,5 g
Graisses : 4 g
Fibres : 0,4 g

La plupart des calories proviennent de la margarine/beurre et des noix. Le sucre n'est pas en très grande quantité par pièce.

Conservation et réchauffage

Après qu'ils aient complètement refroidi, gardez-les dans une boîte en métal ou en plastique avec un couvercle. Ils se conservent 7-8 jours à température ambiante, au frais. Ils n'ont pas besoin d'être réchauffés. S'ils semblent secs, vous pouvez les garder à côté d'une tranche de pain dans la boîte pour maintenir leur tendreté. S'ils sont conservés au réfrigérateur, ils peuvent absorber l'humidité, donc il vaut mieux les garder à température ambiante.

J'ai mélangé la margarine avec l'œuf, l'essence de vanille et le sucre. Par-dessus, j'ai ajouté des noix moulues. J'ai mélangé la farine avec la levure chimique et les ai incorporées dans le mélange précédent, petit à petit. J'ai pétri la pâte puis je l'ai mise au frais pendant environ 1 heure. Après ce temps, j'ai formé des croissants comme suit : j'ai cassé des morceaux de pâte et formé un cordon dont j'ai coupé des morceaux d'environ 5 cm, puis je leur ai donné la forme désirée (et j'ai continué ainsi jusqu'à ce que toute la pâte soit terminée). J'ai tapissé une plaque de papier sulfurisé, j'y ai placé les croissants et je les ai mis au four pendant 15 minutes. Lorsqu'ils sont légèrement dorés, je les sors du four et les roule dans du sucre glace. Ils sont si tendres et se marient très bien avec une tasse de lait !

 Ingrédients: 1 paquet de margarine (200g) 2 sachets de sucre vanillé 80g de sucre 1 œuf 130g de noix moulues 280g de farine 1 sachet de levure chimique essence de vanille sucre glace

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