Ragoût de haricots jaunes avec de l'aneth et des tomates

Je ne vous dis même pas combien de fois j'ai sorti le sachet de haricots jaunes du congélateur, je l'ai oublié sur la table et je me suis mis à autre chose. Il reste simplement là, je l'évite toute la journée jusqu'à ce que la faim me prenne et que je me dise : allez, aujourd'hui je fais vraiment ce plat. Et à chaque fois, au début, je m'énervais de l'avoir oublié ou qu'il ait trop décongelé, mais maintenant je ne stress plus, je suis content d'avoir eu l'idée de mettre des haricots cuits au congélateur à la fin de l'été. Je sais que ça ne sonne pas très impressionnant, mais après avoir fait cette combinaison de haricots jaunes avec des tomates et de l'aneth environ 3-4 fois, il ne te faut vraiment rien de sophistiqué à côté. Il m'est arrivé de rater la première fois, car j'avais mis trop d'eau et ce n'était plus ce qu'il fallait, mais ensuite j'ai compris comment ça devait être, combien de sel mettre, combien de temps cuire les tomates. Ce n'est pas toujours pareil, je l'admets, ça dépend des haricots, ça dépend aussi des poivrons, et si tu oublies de mettre de l'aneth à la fin, ce n'est clairement plus le même goût qui te rappelle ton enfance.

Si tu penses au temps : ça prend environ 30-40 minutes au total, plus si tu traînes ou que tu restes à discuter dans la cuisine, mais en fait, la cuisson n'est pas très compliquée. Portions ? Nous sommes trois adultes à manger facilement, quatre s'il y a de la viande à côté, lors de deux jours de jeûne, j'ai presque tout mangé tout seul et je ne me suis pas lassé jusqu'à la dernière cuillère. Ce n'est pas quelque chose de compliqué, le niveau est de « tu sais couper des oignons et allumer le gaz, tu t'en sors ».

Je le fais tout le temps parce que ça me sort de la faim quand je n'ai plus d'idées, mais aussi parce qu'en été, je mets au congélateur une quantité de haricots fins. Vous savez comment c'est, en hiver, on n'a plus trop envie de légumes, mais ça va avec n'importe quelle saison et ça ne te garde pas trop longtemps dans la cuisine. De plus, si tu as des tomates avec des poivrons en conserve, tu as déjà la moitié du travail fait depuis l'automne. Quand je n'ai pas envie, j'improvise. Quand j'ai des invités, j'improvise encore plus, j'ajoute parfois un peu de viande fumée ou ce que je trouve dans le réfrigérateur, mais même simple, c'est bon. Je ne sais pas, il y a quelque chose qui « accroche » tout le monde, je pense que c'est à cause de cet aneth vert à la fin ou de la texture des haricots, je ne peux pas l'expliquer clairement.

1. Je laisse le sachet de haricots décongeler, je ne force jamais avec de l'eau chaude, ça ne sert à rien, et pas non plus au micro-ondes, je le laisse sur la table et je fais mes affaires. Quand ils sont prêts à être utilisés, on le voit, il n'y a plus de morceaux de glace parmi les fils.

2. Dans une grande casserole, je mets environ deux à trois cuillères d'huile. À l'œil, je l'avoue, parfois j'en mets plus, d'autres fois moins, mais l'important est qu'il y ait assez pour faire revenir l'oignon, pas pour qu'il flotte dans l'huile. Je coupe deux grands oignons en petits morceaux, si j'ai envie, j'en mets trois plus petits, ça dépend de la douceur que je veux à la fin. Je les mets dans l'huile chaude avec une pincée de sel et je mélange tout le temps pour qu'ils ne collent pas. Si tu es pressé et que tu mets le feu trop fort, tu risques de les brûler et ça n'a plus rien de bon. Donc doucement, avec patience, pour que l'oignon devienne translucide, ni jaune, ni brûlé, juste un peu transparent.

3. Quand l'oignon est « fondu », j'ajoute le mélange de tomates avec des poivrons. J'ai des bocaux faits à l'automne, je m'en vante, mais si tu n'en as pas, ça marche aussi avec des tomates en boîte ou de la purée de tomates, mais pas trop acide. Je mets environ une tasse pleine, peut-être un peu plus si je veux que le plat soit plus « juteux ». Je laisse mijoter environ 10 minutes, sans couvercle, car ainsi la sauce se lie mieux. Si tu vois qu'elle réduit trop, ajoute un peu d'eau.

4. J'ajoute les haricots décongelés à la sauce. C'est la partie que je préfère, car je commence déjà à sentir l'odeur d'un vrai plat, pas seulement d'oignons frits. Je mélange doucement, pour ne pas casser les fils, et je verse environ une demi-tasse d'eau pour qu'il y ait quelque chose à cuire. Si les haricots sont trop durs (ça m'est arrivé, qu'ils restent croquants du congélateur), laisse-les plus longtemps, s'ils sont mous, garde-les 10-15 minutes, pas plus. Sel et poivre, à l'œil et au goût. Goûte de temps en temps, car parfois les tomates en bocaux ont déjà du sel et il ne faut pas en mettre trop.

5. Quand tout est cuit, je réduis le liquide jusqu'à ce qu'il soit un peu épais, pas de soupe. À la fin, je retire la casserole du feu et je hache finement un bouquet d'aneth frais. Je ne mets pas d'aneth du congélateur, si j'ai du frais, c'est parfait. Je mélange bien, je laisse refroidir cinq minutes et c'est prêt.

Un petit conseil : si le plat semble trop acide, tu peux ajouter une demi-cuillère à café de sucre dans la sauce tomate. Je ne fais pas souvent ça, seulement quand je tombe sur des tomates trop acides, mais ça résout le problème. Et ne sois pas avare avec l'aneth, sans lui ce n'est pas la même chose.

Si tu veux une version plus « sérieuse », tu peux aussi ajouter de la viande – moi, je mets parfois des saucisses frites ou des morceaux de viande fumée au début, avec l'oignon, pour qu'ils prennent le goût dans l'huile. Ça marche aussi avec du blanc de poulet, mais je ne suis pas fan ici. Tu peux servir avec une simple salade de chou ou des pickles. Ou avec de la polenta à côté, si tu veux vraiment un repas copieux. Si tu as envie de quelque chose d'autre à côté, fais des pommes de terre au four ou une salade de tomates avec des oignons et de l'huile. Certains mettent même un œuf au plat dessus, je ne dis pas non, mais pour moi, ça fait trop.

Si tu as des restes, tu peux les mettre au réfrigérateur sans souci, ça tient 2-3 jours. Ne mets pas le couvercle tant que c'est chaud, sinon de l'eau s'accumule sur les bords et il y a aussi des odeurs de réfrigérateur désagréables. Pour réchauffer, je préfère la poêle avec un peu d'eau ou le micro-ondes avec une assiette dessus. Ce n'est pas aussi bon que frais, mais ça ne te dérange pas si tu as faim.

Une sorte de « cousin » de cette recette est le plat de haricots verts avec de l'ail ou du persil à la place de l'aneth, ou une ratatouille de courgettes sur le même principe. Si tu veux un menu complet, fais une simple soupe au début (soupe de tomates, soupe de légumes), ça comme plat principal et une salade à côté. À boire, un verre de vin blanc demi-sec, ou même une bière fraîche, si tu veux quelque chose pour te rafraîchir la bouche.

J'ai essayé quelques variantes : avec des poivrons frais à l'automne, ajoutés en même temps que l'oignon, pour ceux qui veulent plus de texture. J'ai aussi fait sans oignon, mais ce n'est pas le goût complet. Si tu veux le faire sans huile, tu peux faire revenir l'oignon à la vapeur ou même dans l'eau, mais ce n'est pas pareil, honnêtement. Certains mettent aussi de la carotte râpée à revenir, mais je ne suis pas fan, ça tire trop vers le sucré. Ça marche aussi avec du persil si tu n'as pas d'aneth (ce n'est pas le même goût, mais ce n'est pas à rejeter).

Ce plat se marie le mieux avec des pickles maison – cornichons, tomates vertes, ou, si c'est l'été, une salade de tomates et d'oignons. J'ai essayé aussi avec de l'ail écrasé, si tu mets un peu de viande à côté, sinon c'est trop d'ail pour mon goût. Je ne renonce pas au pain, mais ça va aussi avec de la polenta. J'ai même mangé froid, directement du réfrigérateur, c'est étonnamment bon, mais chaud, c'est ma préférence.

Questions qu'on m'a posées ou que je me suis posées au début :

1. Quel type de haricots jaunes utiliser ? Si tu trouves des fins, c'est parfait. Ça marche aussi avec des gousses plus larges, mais elles doivent être jeunes, sans fils. Il m'est arrivé de mettre des haricots plus vieux et c'était comme de la corde, difficile à mâcher.

2. Si je n'ai pas de tomates avec des poivrons en conserve, que faire ? Utilise des tomates en cubes en conserve et ajoute un poivron frais à faire revenir avec l'oignon. Ou mets de la pâte de tomates diluée avec de l'eau et un peu de sucre. Ce n'est pas exactement la même chose, mais ce n'est pas la fin du monde.

3. Puis-je faire la recette sans oignon ? Tu peux, si tu n'aimes pas ou si tu es intolérant, mais le goût ne sera pas aussi rond, disons. Peut-être avec un peu de poireau ou d'ail, mais ce n'est pas le même résultat.

4. Peut-on congeler ce plat cuit ? Oui, tu peux le mettre dans un tupperware et le mettre au congélateur, mais au moment de décongeler, il faut le réchauffer doucement, sinon les haricots se « cassent ». Personnellement, je préfère congeler seulement les haricots et cuisiner la sauce fraîche.

5. Comment puis-je le rendre plus nourrissant ? Ajoute de la viande de porc fumée, des saucisses, du blanc de poulet ou même des œufs durs coupés dessus. Ou mange avec du pain frais ou de la polenta.

6. L'aneth peut-il être remplacé ? Si tu n'en as pas ou que tu n'aimes pas l'aneth, mets du persil, mais, je dis, fais-le au moins une fois avec de l'aneth frais, c'est une autre histoire.

Valeurs nutritionnelles : difficile de dire exactement, mais le plat est assez « amical ». 100g de haricots jaunes contiennent environ 30-35 calories, la sauce tomate environ 20-25, l'oignon encore 20, l'huile ajoute sérieusement si tu en mets trop, donc pour une portion généreuse (300-400g), ça doit être autour de 180-220 calories. Beaucoup de glucides, mais aussi des fibres, presque pas de graisses si tu ne t'exagères pas avec l'huile, et zéro cholestérol. Il y a peu de protéines, ce n'est pas un plat pour sportifs, mais pour des jours de jeûne ou un déjeuner léger, c'est parfait. Si tu mets de la viande, l'histoire change complètement, évidemment. Ce que j'aime, c'est que c'est assez pauvre en calories, mais tu sens quand même que tu as mangé quelque chose de consistant. De plus, beaucoup de vitamines, de C et K des haricots et des tomates, et quelques minéraux de l'oignon et des herbes. Ce n'est pas un plat de régime drastique, mais ça ne nuit pas à la silhouette.

Comment conserver : après avoir refroidi, je le mets dans un tupperware avec un couvercle, au réfrigérateur. Ça se conserve bien 2-3 jours, même 4 parfois si ça ne contient pas de viande. Pour réchauffer, je préfère mettre un peu d'eau pour ne pas que ça colle, surtout à la poêle, au micro-ondes c'est plus facile mais les herbes deviennent « molles ». Je ne recommande pas de le laisser sur le feu directement, car ça colle si il reste trop peu de liquide.

Ce que j'utilise et pourquoi :

Haricots jaunes fins (environ 500g) – pour la texture légère et le goût sucré, de plus, ça cuit rapidement si c'est déjà cuit et congelé
Gros oignons jaunes (2 pièces) – pour la douceur et le corps de la sauce, pour que le plat ne soit pas amer
Mélange de tomates avec des poivrons (environ 250 ml) – donne de la couleur, de la saveur, lie la sauce, le poivron apporte un peu de parfum supplémentaire
Huile (2-3 cuillères, max. 50 ml) – pour faire revenir l'oignon, et un peu pour la brillance dans l'assiette
Sel – fait ressortir la douceur des oignons, aide à intensifier le goût général
Poivre noir moulu – pour un peu de chaleur et un accent à la fin
Aneth frais (un bouquet) – fait toute la différence, ne laisse pas la recette sans, au moins essaie une fois
Eau (50-100 ml) – seulement si nécessaire, pour ne pas coller et lier la sauce à la fin

Nous sortons le sachet de haricots du congélateur et le laissons décongeler pendant que nous nous occupons d'autres tâches. Quand nous décidons de préparer le repas, les haricots sont déjà décongelés. Nous hachons finement l'oignon et le faisons revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide dans l'huile bien chaude, en ajoutant une pincée de sel pendant que nous faisons revenir l'oignon. Nous ajoutons les tomates et les laissons cuire pendant environ 10 minutes, puis nous mettons les haricots et 1/2 tasse d'eau et laissons bouillir pendant 20 minutes. Enfin, nous ajustons le sel et le poivre et ajoutons l'aneth.

Pour ceux qui sont pécheurs, comme moi, nous l'améliorons avec quelque chose comme de la viande...

 Ingrédients: environ 500 g de haricots jaunes (congelés, cuits) environ 250 ml d'un mélange de tomates et de poivrons (préparé en automne) 2 oignons de printemps plus gros 1 bouquet d'aneth sel poivre huile pour faire revenir l'oignon environ 50 ml

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