Recette de pancakes moelleux au chocolat

La première fois que j'ai essayé de faire ces crêpes, j'étais pressé et je me suis rendu compte que je n'avais pas de levure, juste un reste de poudre de protéines que j'avais oublié au fond du placard. J'ai décidé d'essayer, de toute façon, les crêpes se marient avec tout, je n'avais rien à perdre. J'ai mélangé les ingrédients à l'œil, j'ai mis trop peu de farine et la première fournée était un peu trop liquide, mais elles ont tout de même été mangées rapidement. Après quelques essais, j'ai trouvé une combinaison qui fonctionne vraiment bien, elles sont assez épaisses, moelleuses et ont un bon goût de cacao ou de chocolat, selon ce que vous avez sous la main. Et je ne perds plus de temps à battre les blancs d'œufs dans deux bols, je fais tout directement, rapidement, avec le moins de vaisselle possible après.

D'après mon expérience : il faut environ 10-15 minutes pour les mélanger, plus encore 20-30 minutes pour laisser la pâte reposer. La cuisson est rapide, environ 15-20 minutes dans une poêle normale, selon combien vous voulez en faire à la fois. Avec les quantités ci-dessous, vous obtiendrez environ 10-12 crêpes, selon leur taille et leur épaisseur. Ce n'est pas du tout compliqué, chez moi ça fonctionne même avec un enfant à côté et de la musique à la radio.

Voici ce que j'utilise pour une bonne fournée :

3 œufs – ils donnent de la consistance, aident à la levée et lient le tout
150 ml de lait tiède – pas froid, sinon la farine se mélange moins bien ; je le mets juste un peu au micro-ondes
100 ml d'eau minérale (gazeuse) – rend les crêpes plus aérées, je ne connais pas la chimie exacte, mais c'est mieux qu'avec de l'eau plate
10 cuillères à soupe rases de farine (environ 200-220 g) – c'est ici que vient la structure, si vous en mettez trop peu, cela sera trop liquide
5 cuillères à soupe de poudre de protéines de lactosérum (si vous n'en avez pas, vous pouvez mettre autant de cacao ou de cacao + 2 cuillères de chocolat fondu) – cela donne un goût différent et augmente la teneur en protéines
5 cuillères à soupe de sucre (ajustable, parfois j'en mets moins si je veux les remplir de confiture sucrée)
2 cuillères à soupe d'huile (j'en mets parfois aussi dans la poêle pendant la cuisson) – pour éviter qu'elles ne collent, pour qu'elles soient plus moelleuses
1 sachet de levure chimique (10 g) – aide à la légèreté, sinon elles resteront plates
une pincée de sel – c'est important, surtout si vous mettez du chocolat ou du cacao, cela fait ressortir les saveurs

En général, je ne mets pas d'extraits ou de vanille, je préfère le goût simple.

1. Je commence par les œufs. Je les sépare, mais sache que si tu oublies et que tu mets tout ensemble, ce n'est pas une catastrophe. Je bats les jaunes avec le sucre et l'huile jusqu'à ce que le sucre ne grince plus, ça fonctionne avec un fouet manuel, pas besoin de mixeur.
2. Je bats les blancs avec le sel, juste pour qu'ils deviennent mousseux (pas comme pour une meringue, mais qu'ils soient mousseux et légèrement fermes).
3. Dans un bol séparé, je mélange la farine avec la poudre de protéines (ou du cacao, si vous n'avez pas de protéines sous la main) et la levure chimique. Ne sautez pas cette étape, si vous mettez la levure directement dans le liquide, cela ne se mélange pas bien.
4. Maintenant, je verse le liquide sur le mélange sec. C'est-à-dire que je verse le lait et l'eau sur les jaunes, je mélange, puis j'incorpore progressivement le mélange sec. Je préfère mettre deux à trois cuillères à la fois, je mélange, et ainsi de suite, pour éviter les grumeaux. La pâte doit être assez épaisse, mais elle doit quand même couler joliment de la louche. Si elle est trop épaisse, ajoutez une cuillère ou deux de lait ou d'eau minérale.
5. Dernière étape – j'incorpore les blancs délicatement avec une spatule, pour ne pas les faire retomber. Je ne les bats pas agressivement, juste assez pour qu'il n'y ait plus de traces blanches visibles.
6. Maintenant, vient la partie où il faut être patient. Je laisse le bol de côté pendant environ 20-30 minutes. Je fais autre chose pendant ce temps. Cela aide à faire lever la pâte et à mieux mélanger les saveurs, sinon elles sont plus "lourdes".
7. Pour la cuisson : la poêle doit être chaude, mais pas à feu maximum. Je passe un essuie-tout avec un peu d'huile (ne versez pas, il suffit de graisser légèrement), puis je mets environ une demi-louche pour chaque crêpe, directement au centre de la poêle, pour qu'elle s'étale légèrement toute seule.
8. Je les laisse environ 1-2 minutes sur le premier côté, il faut voir de petites bulles apparaître à la surface. Quand les bords sont plus fermes, je retourne avec la spatule et je laisse encore environ 1 minute de l'autre côté. La première est toujours la plus moche, je ne sais pas pourquoi, mais à la deuxième, c'est déjà ce qu'il faut.
9. Je sors sur une assiette, je couvre avec un torchon propre, pour qu'elles ne sèchent pas.

Je fais ces crêpes environ une fois par semaine car elles ne sont pas exigeantes, cela ne me prend pas beaucoup de temps et elles conviennent aussi bien pour le petit-déjeuner, que pour un goûter, ou quand quelqu'un arrive à l'improviste. De plus, je peux jouer avec les saveurs – parfois je mets du cacao, d'autres fois je reste sur la version plus simple avec des protéines de lactosérum (à l'insistance de mon fils, qui "a besoin de protéines" après la salle…). Elles ne sont pas sucrées au point de vous écœurer, et elles absorbent bien n'importe quelle crème ou confiture.

Conseils utiles :

1. Ne battez pas la pâte avec un mixeur après avoir ajouté la levure chimique, seulement avec un fouet. Cela retombe si c'est trop agressif.
2. Si vous utilisez du chocolat fondu au lieu de la poudre de protéines, ajoutez environ 2-3 cuillères supplémentaires de farine, sinon cela sera trop liquide.
3. Le sel ne sale pas, mais ne le sautez pas – cela rehausse le goût surtout pour les versions au cacao.
4. Pour la farine : utilisez-en une plus fine, pas de blé dur, pas de farine complète (sauf si vous le souhaitez absolument, mais cela changera la texture).
5. Si vous avez de la patience, vous pouvez laisser la pâte au réfrigérateur toute la nuit, mais mélangez avant de l'utiliser.
6. Pour des crêpes encore plus moelleuses, vous pouvez ajouter encore une demi-cuillère de levure chimique ou une pincée de bicarbonate (si ce n'est pas trop, cela ne se sent pas au goût).

Substitutions et adaptations :

– Si vous n'avez pas de poudre de protéines ou que vous ne voulez pas l'utiliser, cela fonctionne avec du cacao simple, mais dans ce cas, augmentez un peu le sucre si vous les voulez plus sucrées.
– Pour une version sans produits laitiers, vous pouvez mettre du lait végétal (soja, amande), cela fonctionne tout aussi bien.
– Si vous voulez sans gluten, utilisez une farine universelle sans gluten et vérifiez qu'elle n'a pas déjà de levure chimique intégrée (pour ne pas doubler).
– Le sucre peut être remplacé par du miel, mais dans ce cas, la température de cuisson doit être réduite, elles brûlent plus facilement.
– Au lieu d'huile, vous pouvez utiliser du beurre fondu, mais ne mettez pas trop, sinon elles seront trop lourdes.

Variations :

– Vous pouvez ajouter des noix concassées, des flocons de noix de coco ou des raisins secs directement dans la pâte pour la texture.
– Pour la version avec du chocolat fondu, j'ai aussi ajouté un peu de rhum ou d'extrait de café dans la pâte, pour donner un goût plus "sérieux".
– Si vous voulez un petit-déjeuner copieux, mettez une demi-banane écrasée dans la préparation et retirez une cuillère de farine (la banane épaissit la pâte).
– Au lieu d'eau gazeuse, vous pouvez mettre du soda, si vous en avez, ou juste de l'eau plate, mais alors elles ne seront pas aussi moelleuses.

Idées de service :

1. Avec de la crème au chocolat et des bananes tranchées (ou tout fruit que vous avez sous la main)
2. Beurre de cacahuète et confiture acidulée (framboises, abricots)
3. Yaourt grec et fruits frais (pour une version plus légère)
4. Miel et noix, classique
5. Pour le dîner, je les ai aussi essayées avec du fromage salé et des radis – ce n'est pas pour tout le monde, mais je pense que ça fonctionne.

Questions fréquentes :

1. Puis-je préparer la pâte le soir et la conserver au réfrigérateur ?
Oui, cela fonctionne sans problème. Il suffit de bien la mélanger avant de l'utiliser le lendemain, car elle peut se séparer un peu. La levure chimique reste active assez longtemps, donc ce n'est pas un problème.

2. Ces crêpes peuvent-elles être cuites au four, pas seulement à la poêle ?
Pas vraiment. Elles cuisent mieux à la poêle, au four elles risquent de sécher ou de ne pas lever de la même manière. Vous pouvez mettre des tas sur du papier sulfurisé, mais elles ne sortiront pas identiques.

3. Puis-je enlever complètement le sucre, pour qu'elles soient sans sucre ?
Bien sûr, mais dans ce cas, vous voudrez peut-être une garniture plus aromatique – confiture, fruits, yaourt. Vous pouvez mettre un peu d'édulcorant si vous y tenez absolument.

4. Si je n'ai pas d'eau minérale, que dois-je faire ?
Vous mettez de l'eau plate, mais ce ne sera pas tout à fait aussi aéré. Parfois, j'ai mis aussi tout le lait entier, cela a bien fonctionné, juste un peu plus dense.

5. Puis-je utiliser seulement des blancs d'œufs, sans jaunes ?
Vous pouvez, mais les crêpes seront plus denses et plus sèches. Le jaune apporte de la graisse et de la finesse. Pour une version diététique, ça fonctionne, mais je ne suis pas impressionné par le résultat.

6. Combien de temps faut-il pour cuire une grande fournée ?
Dans une poêle de taille normale, environ 20-25 minutes pour toute la quantité, si vous ne les faites pas surdimensionnées.

7. Mon enfant n'aime pas les crêpes au cacao – que puis-je faire ?
Laissez de côté la poudre de protéines/cacao, mettez juste de la farine et ajoutez un peu de vanille ou du zeste de citron râpé, pour que ce soit plus "neutre" au goût.

Valeurs nutritionnelles approximatives (par crêpe, pour 12 pièces) :

Selon les ingrédients utilisés, une crêpe contient environ 120-140 kcal, dont environ 12-14 g de glucides, 5-7 g de protéines (avec de la poudre de protéines ou du cacao), environ 4-6 g de graisses. Si vous utilisez du cacao et non de la poudre protéique, la protéine diminue un peu et les glucides augmentent légèrement. Ce ne sont pas des bombes caloriques, mais je ne les mange pas à chaque repas. Si vous les remplissez de fruits et de yaourt, elles restent acceptables même pour ceux qui font attention à ce qu'ils mangent. De plus, si vous les voulez pour le sport ou après la salle, la version avec de la poudre de protéines aide à un apport rapide en protéines, sans que vous ayez l'impression de manger quelque chose de "pour sportifs".

Comment conserver et réchauffer :

Si elles restent (rare chez moi, mais cela arrive), je les mets dans un bol avec un couvercle ou je les enveloppe dans du film alimentaire, au réfrigérateur. Elles se conservent bien 2-3 jours, mais après le deuxième jour, elles deviennent un peu dures. Je les réchauffe à la poêle, à feu doux, couvertes avec un couvercle ou une assiette, pour qu'elles prennent de la vapeur. Au micro-ondes, elles sortent plus moelleuses, mais vous pouvez les réchauffer environ 20-30 secondes sur une assiette couverte de papier essuie-tout humide, sinon elles sèchent sur les bords. Je ne les laisse jamais découvertes au réfrigérateur, elles prennent un goût de froid et deviennent dures. Si vous avez le temps, vous pouvez aussi les mettre au four à 100 degrés, enveloppées dans du papier, pendant environ 5-10 minutes. Après réchauffage, elles peuvent aussi être tartinées avec un peu de yaourt ou de miel, pour les ramollir.

Voilà comment je fais mes crêpes moelleuses avec du cacao ou des protéines, selon l'envie et les ingrédients. Si vous mettez aussi la main à la pâte, faites-les à votre goût, ne vous stressez pas si elles ne se lèvent pas toutes de la même manière. La première est toujours un sacrifice, à la deuxième, vous savez déjà comment vous les voulez.

Recette de Crêpes Moelleuses Séparez les œufs, en mélangeant le jaune avec le sucre et l'huile, et le blanc avec une pincée de sel. Sur la farine, ajoutez la poudre de protéine avec la levure chimique. Versez le mélange de jaune, le lait tiède et l'eau sur les blancs d'œufs, puis ajoutez progressivement la farine avec la protéine. Laissez reposer environ 20-30 minutes pour que la levure chimique fasse effet. Graissez une poêle avec un peu d'huile, et une fois chaude, versez une demi-louche au centre. Faites cuire des deux côtés. Ils sont délicieux de toutes les manières ! La protéine peut être remplacée par du chocolat fondu, mais dans ce cas, vous devrez ajouter quelques cuillères de farine supplémentaires.

 Ingrédients: Recette de Crêpes Moelleuses 3 œufs 150 ml de lait tiède 100 ml d'eau gazeuse 10 cuillères à soupe de farine 5 cuillères à soupe de poudre de protéine (ou de cacao) 5 cuillères à soupe de sucre 2 cuillères à soupe d'huile une pincée de sel une pincée de levure chimique

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