Gâteau au caramel, noix et meringue

Brownie au caramel, noix et meringue

C'est l'un de ces gâteaux auxquels je reviens souvent. Parfois, j'ai envie de quelque chose de consistant, avec beaucoup de chocolat, et j'ai déjà tous les ingrédients dans la cuisine. Cette recette est un mélange entre un dessert familial et quelque chose d'un peu plus sophistiqué, mais sans tracas ni étapes difficiles à suivre. Je l'ai cuite de nombreuses fois dans un petit moule (35 x 20 cm, c'est ce que j'utilise), et parfois j'ai laissé la meringue un peu plus molle, car le gâteau et le caramel sont déjà assez sucrés.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure et 10 minutes
Temps de préparation : 20-25 minutes
Temps de cuisson : 40-50 minutes + 5 minutes pour la meringue
Portions : 10-12
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau au chocolat, dessert fait maison

Ingrédients

Pour le brownie :
- 170 g de beurre mou
- 5 jaunes d'œufs
- 130 g de sucre brun
- 100 g de chocolat fondu (n'importe quel type, j'utilise du noir)
- 1 tasse de lait sucré (environ 200 ml)
- 250-280 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 3 cuillères à soupe de cacao en poudre
- graines de vanille
- 1 tasse de noix hachées grossièrement (vérifiez qu'elles n'ont pas de coquille)

Pour le caramel :
- 6 cuillères à soupe de sucre brun
- 50 g de crème
- 70 g de beurre
- 1 tasse de noix hachées (également grossièrement)

Pour la meringue :
- 5 blancs d'œufs
- 5 cuillères à soupe de sucre blanc
- une pincée de sel

Instructions

1. Préparez la pâte à brownie.
Mélangez bien le beurre mou, le sucre brun et les graines de vanille jusqu'à obtenir une texture mousseuse. Ajoutez le chocolat fondu et le cacao, continuez à mélanger. Ensuite, ajoutez les jaunes d'œufs un par un et homogénéisez.

2. Incorporez les liquides et les ingrédients secs.
Versez le lait progressivement, en 3-4 fois, en mélangeant après chaque ajout pour bien incorporer. Ajoutez les noix hachées. Enfin, ajoutez la farine et la levure chimique, en mélangeant jusqu'à homogénéité. Ne battez pas trop après avoir ajouté la farine.

3. Versez la pâte dans le moule.
Préparez le moule avec du papier sulfurisé et versez la pâte. Lissez la surface.

4. Faites cuire le brownie.
Placez le moule dans le four préchauffé à température moyenne. Faites cuire pendant 40-50 minutes, jusqu'à ce qu'il passe le test du cure-dent ou que la surface soit ferme au toucher. Ne pas ouvrir le four pendant les 30 premières minutes.

5. Préparez le caramel aux noix pendant que le brownie cuit.
Mettez le sucre brun dans une casserole à feu moyen. Laissez-le fondre, en remuant doucement avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le sucre devienne du caramel. Ajoutez la crème avec précaution, cela va crépiter. Mélangez pour homogénéiser, puis ajoutez le beurre et continuez à fouetter jusqu'à ce que cela se lie. Enfin, ajoutez les noix hachées et laissez le caramel refroidir. La consistance doit être plus fluide pour pouvoir être facilement versée sur le gâteau.

6. Battez la meringue.
Mettez les blancs d'œufs dans un bol propre avec une pincée de sel et battez-les jusqu'à obtenir des pics fermes. Ajoutez le sucre, une cuillère à soupe à la fois, et continuez à mélanger pendant au moins 15-20 minutes, jusqu'à ce que la meringue soit brillante et ferme. J'utilise un peu moins de sucre pour qu'elle ne devienne pas trop ferme, car le reste du gâteau est sucré.

7. Assemblez et faites cuire avec la meringue.
Après que le brownie soit cuit, laissez-le refroidir pendant 10-15 minutes. Versez le caramel aux noix pendant qu'il est encore légèrement chaud pour qu'il puisse s'étendre et pénétrer un peu dans le gâteau. Nivelez. Sur le dessus, ajoutez la meringue en l'étalant doucement avec une spatule.

8. Dorez la meringue.
Remettez le moule au four à une température plus élevée pendant encore 5 minutes, juste assez pour faire légèrement dorer la meringue sur le dessus. Gardez un œil sur le four ; cela peut colorer rapidement.

9. Laissez refroidir et décorez.
Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir complètement dans le moule. Ce n'est qu'après qu'il a bien refroidi que vous le sortez, le coupez et saupoudrez des flocons de chocolat par-dessus (facultatif). Portionnez selon vos envies.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est le genre de gâteau qui vous garde rassasié, a un goût intense de chocolat et ne nécessite pas d'ingrédients coûteux. Il se conserve bien à température ambiante pendant un jour ou deux et est parfait lorsque vous avez des invités ou que vous voulez quelque chose de consistant pour le dessert. Les noix et le caramel ajoutent de la texture, tandis que la meringue équilibre la partie chocolat.

Conseils et variations

Conseils

- Faites attention aux noix, assurez-vous qu'elles n'ont pas de coquille.
- La meringue sera plus ferme avec plus de sucre, mais je préfère la version plus douce ; sinon, c'est trop sucré combiné avec le caramel.
- Le caramel ne doit pas être épais, sinon il ne s'étendra pas bien sur le gâteau.
- Le moule recommandé est un petit (35 x 20 cm) ; n'utilisez pas un grand moule, sinon le gâteau sera trop fin.

Substitutions

- Vous pouvez utiliser du sucre blanc à la place du sucre brun ; cela n'affectera pas la texture, seul le goût sera légèrement différent.
- Si vous n'avez pas de crème pour le caramel, la crème liquide fonctionnera également.
- Le chocolat peut aussi être du chocolat au lait si vous ne voulez pas un goût trop intense de cacao.

Variations

- Il peut être fait sans meringue, juste avec du caramel et des noix, pour une version plus rapide.
- Les noix peuvent être remplacées par des noisettes ou des amandes, après les avoir légèrement grillées d'abord.
- Un peu de sel gros peut être ajouté sur le caramel pour un contraste plus prononcé.

Idées de service

- Il peut être facilement portionné après avoir complètement refroidi.
- Il va bien avec du café ou du lait froid.
- Pour la décoration, vous pouvez saupoudrer quelques flocons de chocolat ou un peu de cacao en poudre sur le dessus de la meringue.

Questions fréquentes

1. Puis-je laisser la meringue non cuite ?
Non, il est préférable de la dorer pendant 5 minutes au four ; sinon, elle reste trop crue et s'affaisse lors de la coupe.

2. Que faire si je n'ai pas de graines de vanille ?
Vous pouvez également utiliser de l'extrait de vanille ou du sucre vanillé, ajusté à la quantité.

3. Puis-je utiliser un moule rond ?
Oui, mais le temps de cuisson peut changer et le gâteau sera plus haut au centre.

4. Les noix peuvent-elles être grillées au préalable ?
Si vous voulez un goût plus intense, oui. Ce n'est pas obligatoire, mais cela donne un arôme supplémentaire.

5. Peut-on le faire avec de la farine sans gluten ?
Probablement, mais la texture sera différente ; je ne l'ai pas encore essayé.

Valeurs nutritionnelles

Environ, une portion contient environ 350-400 kcal, avec 18 g de graisses, 40 g de glucides et 7 g de protéines. Le caramel et le beurre augmentent l'apport calorique. C'est un dessert assez rassasiant, donc une petite tranche suffit. Les valeurs sont indicatives et peuvent varier en fonction des ingrédients.

Conservation et réchauffage

Il peut être conservé à température ambiante, couvert, pendant 1-2 jours. La meringue commence à ramollir si elle reste plus longtemps. Je ne recommande pas de conserver au réfrigérateur, car elle durcit et le caramel aussi. Il n'est pas nécessaire de le réchauffer ; le gâteau se sert à température ambiante. Si vous avez des restes, une tranche peut être placée dans un récipient hermétique, mais la meringue va ramollir.

 Ingrédients: pt brownie: 170 g de beurre mou, 5 jaunes d'œufs, 130 g de sucre brut, 100 g de chocolat fondu, 1 tasse de lait sucré, 250 - 280 g de farine, 1 sachet de levure, 3 cuillères à soupe de cacao en poudre, graines de vanille, 1 tasse de noix hachées grossièrement. pt caramel: 6 cuillères à soupe de sucre brut, 50 g de crème, 70 g de beurre. pt meringue: 5 blancs d'œufs, 5 cuillères à soupe de sucre blanc, 1 pincée de sel.

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