Tarte au fromage sucré

În weekend-uri, când rămân brânzeturi prin frigider și parcă ar merge ceva cald lângă cafea, fac adesea plăcinta asta cu brânză dulce. E tipul de rețetă pe care o știi după câteva ture, nu are pași complicați și nu necesită ingrediente greu de găsit. Mi-a ieșit bine chiar și când am avut făină mai puțin fină sau iaurt mai gros.

Info rapide

Timp total: aproximativ 1 oră și 20 minute (timp de pregătire + coacere)
Timp de pregătire: 35-40 minute
Timp de coacere: 30-35 minute
Porții: 10-12, depinde cum porționezi
Dificultate: medie
Tip rețetă: desert de casă, potrivit și pentru o zi obișnuită sau când vin musafiri

Ingrediente

Pentru aluat:
450 g făină albă
85 g făină tip 650
14 linguri ulei
2 ouă
10 g drojdie proaspătă
1 lingură zahăr
1 lingură lapte
50 ml iaurt
un praf de sare

Pentru umplutură:
800 g brânză de vaci
3 ouă mari
2 linguri griș
150 g stafide
4 linguri zahăr
1 linguriță extract de vanilie
coaja rasă de la o lămâie

Pentru uns:
1 gălbenuș amestecat cu 2 linguri de apă rece sau lapte
zahăr pudră (opțional, pentru servit)

Mod de preparare

1. Amestec drojdia cu o lingură de zahăr și una de lapte călduț într-un castron mic. O las câteva minute până începe să se înfoaie puțin, semn că s-a activat.

2. Într-un bol încăpător pun cele 450 g de făină albă, 7 linguri de ulei, cele 2 ouă și praful de sare. Adaug amestecul de drojdie și încep să frământ. Apoi torn treptat iaurtul, frământând în continuare până se leagă aluatul și capătă elasticitate. Dacă mai cere făina puțin iaurt (sau dimpotrivă, iese prea moale), mă adaptez pe parcurs. La final, aluatul nu se mai lipește de mâini.

3. Într-un bol separat amestec 85 g făină tip 650 cu celelalte 7 linguri de ulei, până devin ca o pastă.

4. Mut aluatul pe blatul presărat ușor cu făină. Întind o foaie dreptunghiulară, cam de 0,5 cm grosime. Ung cu pasta de făină și ulei, apoi rulez strâns și acopăr ruloul cu folie alimentară. Îl las la temperatura camerei cât mă ocup de umplutură, aproximativ 10 minute.

5. Pentru umplutură, amestec într-un castron mare brânza de vaci cu cele 3 ouă, grișul, stafidele, zahărul, vanilia și coaja de lămâie. Nu insistați prea mult cu mixerul, doar să se omogenizeze.

6. Tăi ruloul de aluat în două bucăți egale. Din fiecare, întind o foaie subțire, cam de dimensiunea tăvii (eu folosesc una de 25x35 cm).

7. Transfer prima foaie în tavă, pe hârtie de copt. Pun toată umplutura și o întind uniform. Așez deasupra a doua foaie, o înțep cu furculița pe alocuri, apoi ung cu gălbenușul bătut cu apă sau lapte.

8. Dau tava la cuptor, la 200°C pentru 10 minute. Apoi cobor temperatura la 180°C și mai las 20-25 de minute, până capătă crustă aurie.

9. După coacere, las plăcinta să se răcească complet înainte de tăiere. Se poate pudra cu zahăr la servire, dacă preferați.

De ce fac rețeta des

E una din plăcintele care rezistă bine și a doua zi, nu se usucă brusc. Umplutura nu curge și nici nu iese seacă. Plus că nu e nevoie să faci foi subțiri manual sau să-ți bați capul cu întinsul, aluatul se lucrează ușor.

Sfaturi și variații

Sfaturi

Nu săriți peste pasul cu odihna ruloului, chiar și 10 minute ajută textura.
Folosiți brânză de vaci mai grasă și mai puțin zemoasă. Dacă brânza e prea umedă, stoarceți-o într-o sită.
Aluatul e mai ușor de întins dacă nu e foarte rece.
Înlocuiri

Făina tip 650 din pasta de uns poate fi orice făină albă pe care o aveți.
Puteți folosi iaurt simplu sau chefir, după ce aveți la îndemână.
Stafidele pot fi omise sau înlocuite cu merișoare uscate.
Variații

Dacă nu vă plac stafidele, puteți să nu le puneți deloc sau să adăugați bucățele mici de caise uscate.
Pentru un gust mai bogat, puneți o lingură de smântână în umplutură.
Idei de servire

Se servește cel mai bine la temperatura camerei sau ușor călduță. Merge la micul dejun, desert sau gustare cu cafea sau ceai. Puteți tăia bucăți mici pentru platouri sau porții mai mari, dacă aveți musafiri.

Întrebări frecvente

1. Ce fac dacă brânza este prea lichidă?

Dacă brânza de vaci pare prea apoasă, o lăsați la scurs într-o sită fină pentru 30 de minute sau adăugați încă o lingură de griș în umplutură.

2. Pot folosi drojdie uscată în loc de drojdie proaspătă?

Da, 10 g drojdie proaspătă se pot înlocui cu cam 3-4 g drojdie uscată. Hidratați-o cu zahăr și lapte la fel ca pe cea proaspătă.

3. Se poate face plăcinta cu brânză sărată?

Pentru aceeași tehnică de aluat, da, dar umplutura va trebui adaptată total: brânză sărată, verdeață, fără zahăr și stafide.

4. Ce pot folosi în loc de iaurt?

Chefiriul merge la fel de bine. Laptele bătut poate fi o alternativă. Important e să ajute aluatul să devină elastic.

5. Cum transfer mai ușor foile întinse în tavă?

Rulați foaia pe sucitor și o mutați pe hârtie de copt direct în tavă.

Valori nutriționale

Estimat pentru o porție (din 12):

Calorii: aproximativ 300 kcal
Proteine: 11 g
Carbohidrați: 37 g
Grăsimi: 12 g
Aceste valori sunt estimative, variază în funcție de brânza folosită, cantitatea de zahăr sau grosimea foilor.

Păstrare și reîncălzire

Plăcinta rezistă bine 2 zile, la frigider, acoperită. Se poate încălzi la cuptor sau la microunde, dar cea mai bună e la temperatura camerei, în prima zi. După două zile, umplutura începe să lase apă și textura nu mai e la fel de plăcută. Nu recomand congelarea, pentru că brânza poate face cristale de apă.

La levure est mélangée avec le sucre et 1 cuillère à soupe de lait tiède. Dans un bol, nous mettons les 450 g de farine blanche avec 7 cuillères à soupe d'huile, les 2 œufs et le sel. Nous ajoutons la levure et commençons à pétrir, puis ajoutons progressivement le yaourt et pétrissons jusqu'à obtenir une pâte élastique qui ne colle pas aux mains. Selon la farine utilisée, il peut être nécessaire d'ajouter plus ou moins de yaourt. À part, mélangez la farine de type 650 avec les 7 cuillères à soupe d'huile restantes jusqu'à obtenir une pâte. La pâte pétrie est renversée sur un plan de travail légèrement fariné. Étalez une feuille rectangulaire d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Étalez la feuille avec la pâte d'huile et de farine, puis enroulez-la bien serrée et couvrez-la de film plastique. Laissez reposer à température ambiante jusqu'à ce que la garniture soit prête (~10 minutes). Pour la garniture, mélangez bien le fromage cottage avec les ingrédients restants. Après le temps de repos, le rouleau est coupé en deux parties égales. De chaque partie, étalez une fine feuille de la taille du plat (25x35 cm). À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, transférez la première feuille dans le plat tapissé de papier sulfurisé. Étalez la garniture par-dessus et égalisez. Couvrez le gâteau avec la deuxième feuille. Piquez la feuille avec une fourchette, puis badigeonnez-la d'un jaune d'œuf mélangé avec 2 cuillères à soupe d'eau froide ou de lait. Mettez le plat au four à chaleur modérée (200 degrés) pendant 10 minutes, puis réduisez la température à 180 degrés et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré sur le dessus (~20-25 minutes). Laissez la tarte refroidir, puis elle peut être servie saupoudrée de sucre.

 Ingrédients: Pâte : 450 g de farine blanche 85 g de farine type 650 14 cuillères à soupe d'huile 2 œufs 10 g de levure fraîche 1 cuillère à soupe de sucre 1 cuillère à soupe de lait 50 ml de yaourt 1 pincée de sel Garniture : 800 g de fromage cottage 3 grands œufs 2 cuillères à soupe de semoule 150 g de raisins secs 4 cuillères à soupe de sucre 1 cuillère à café d'extrait de vanille zeste râpé d'un citron Pour badigeonner le dessus : 1 jaune d'œuf mélangé avec 2 cuillères à soupe d'eau ou de lait sucre glace (facultatif)

 Étiquettes:  tarte au fromage