Ragoût de haricots

În fiecare toamnă, când se răcește vremea, ajung mereu să fierb o oală mare de fasole simplă, cu ceapă, roșii și mirodenii. Mi-am dat seama că singurul lucru care cere un pic de răbdare e să lași fasolea la înmuiat și să ai grijă să-i schimbi apa de câteva ori. Restul e doar atenție la textură și condimente. Îmi place că, de fiecare dată, rezultatul e gustos și ușor de adaptat.

Info rapide

Timp total: aproximativ 13-14 ore (inclusiv hidratarea peste noapte)
Timp de preparare activ: 10-15 minute
Timp de fierbere: 1 oră 30 minute – 2 ore (cu tot cu schimbarea apei)
Porții: 4-5
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: mâncare de post, principală

Ingrediente

500 g fasole uscată
1 ceapă mare
4 roșii întregi din conservă (sau echivalentul lor)
3 căței de usturoi
2 foi de dafin
1 lingură Knorr Delikat
Sare și piper (după gust)
Cimbru (după gust)
Mărar proaspăt sau uscat, din belșug
1 lingură ulei de măsline extravirgin

Mod de preparare

1. Fasolea se spală bine cu apă rece, apoi se lasă la hidratat peste noapte, acoperită complet cu apă.

2. A doua zi, scurge fasolea, pune-o într-o oală și acoper-o cu apă rece nouă. Pune pe foc. Când începe să fiarbă și apare spuma, scurge apa și clătește fasolea.

3. Acoperă din nou fasolea cu apă fierbinte. Adu din nou la fierbere, apoi scurge apa încă o dată. Repetă această operațiune încă o dată (trebuie să arunci apa de trei ori în total, de fiecare dată când începe să fiarbă).

4. După a treia apă aruncată, acoperă fasolea cu apă proaspăt fiartă și pune oala înapoi pe foc. Adaugă lingura de Delikat și foile de dafin. Lasă să fiarbă la foc potrivit aproximativ 30 de minute.

5. Taie roșiile mărunt. Curăță ceapa și usturoiul și toacă-le. După cele 30 de minute, adaugă roșiile, ceapa și usturoiul în oală.

6. Continuă fierberea încă 30 de minute. Verifică dacă bobul de fasole se zdrobește ușor între degete; dacă nu, lasă să fiarbă încă puțin.

7. Adaugă cimbru, sare și piper după gust (dacă e nevoie, Delikatul e sărat, deci gustă înainte).

8. Când fasolea e fiartă bine și zeama s-a legat, oprește focul. Adaugă o lingură de ulei de măsline și mărar tocat din belșug. Amestecă.

9. Servește caldă sau la temperatura camerei.

De ce fac rețeta des

Pentru că este simplă, ingredientele sunt ieftine și ușor de găsit. Se păstrează bine la frigider, nu are grăsimi grele, iar gustul e mereu constant și potrivit ca mâncare de bază, mai ales în perioadele de post sau când vreau ceva sățios fără carne.

Sfaturi și variații

Sfaturi

Nu folosi apă rece după ce ai început să fierbi fasolea a doua oară – doar apă fierbinte, ca să nu se întărească boabele.
Dacă folosești fasole mai veche, s-ar putea să dureze mai mult să fiarbă, deci gustă la final și prelungește timpul dacă e nevoie.
Scoate foile de dafin la final, înainte de servire, ca să nu fie amare.

Înlocuiri

Knorr Delikat se poate înlocui cu alt condiment similar sau doar sare, dacă vrei să nu folosești delikat.
Dacă nu ai mărar proaspăt, poți folosi uscat, dar pune-l doar la final.
Roșiile din conservă pot fi înlocuite cu 2-3 roșii proaspete, dar decojite și tocate.

Variații

Poți adăuga morcov tocat la fiert, dacă vrei ceva mai dulceag.
Uneori pun și un ardei gras mic, la etapa cu ceapa și roșiile, dacă îl am la îndemână.

Idei de servire

Mâncarea asta merge cu murături, ceapă roșie sau felii de pâine de casă.
Poate fi servită caldă sau la temperatura camerei.

Întrebări frecvente

1. De ce trebuie aruncată apa de la fasole de mai multe ori?
Pentru a elimina substanțele care pot provoca disconfort digestiv și pentru a evita gustul amărui. Ajută și ca boabele să fiarbă mai uniform.

2. Pot folosi fasole la conservă?
Teoretic da, dar nu mai are rost să o fierbi atât și nu e nevoie să schimbi apa. Trebuie doar s-o clătești și să sari direct la etapa cu roșii, ceapă și usturoi.

3. Dacă nu găsesc Knorr Delikat, e esențial?
Nu e esențial. Poți folosi sare, puțin praf de legume sau doar ierburile preferate.

4. Pot lăsa mâncarea fără mărar?
Poți, dar gustul o să fie ceva mai simplu. Mărarul dă un plus proaspăt la final.

5. Mâncarea iese prea groasă sau prea subțire, ce fac?
Dacă vrei mai multă zeamă, adaugă puțină apă fierbinte spre final. Dacă vrei mai groasă, lasă să scadă la foc mic.

Valori nutriționale

Estimativ, pentru o porție (1/5 din rețetă): aproximativ 250-300 kcal. Proteine: 12-15 g, carbohidrați: 45-50 g, grăsimi: 4-5 g (în principal din ulei). Fibrele sunt destul de multe, ceea ce ajută la sațietate. Nu am calculat exact, valorile pot varia în funcție de câtă apă rămâne la final.

Păstrare și reîncălzire

Se ține bine la frigider, în recipient închis, cam 3 zile. La reîncălzire, dacă s-a îngroșat prea mult, adaugă puțină apă caldă. Dacă o ții mai mult, aromele se amestecă mai bine, dar evită să o lași la temperatura camerei peste noapte. Nu recomand congelarea, pentru că boabele de fasole își schimbă textura.

 Ingrédients: 500 g de haricots, un gros oignon, 4 tomates entiers en conserve, 3 gousses d'ail, 2 feuilles de laurier, 1 cuillère à soupe de Knorr Delikat, sel et poivre (au goût), thym, aneth

 Étiquettes:  plat de haricots ragoût de haricots