Chou à Cluj

La première fois que j'ai fait Varză a la Cluj, c'était après une longue journée où je n'avais pas envie de faire des choux farcis, mais je voulais quelque chose avec un goût similaire qui se conserve au réfrigérateur. Depuis, je le cuisine au moins une fois par mois, surtout quand je trouve du bon chou mariné ou quand il me reste des saucisses maison après les fêtes. La recette n'est pas compliquée, mais elle demande de la patience lors de la cuisson du chou. Cela en vaut la peine, car tout se lie beaucoup mieux au four, et cela donne un plat consistant.

Infos rapides

Temps total : environ 2 heures et 30 minutes (la plupart du temps se passe au four ou à la cuisson du chou)
Portions : 8
Difficulté : moyenne

Ingrédients

- 1 grand chou mariné (environ 1,2 - 1,5 kg, nettoyé de son cœur et de ses feuilles épaisses)
- 250 g de riz rond
- 400 g de porc (j'utilise de la cuisse coupée en petits cubes, mais l'épaule ou le cou fonctionnent aussi)
- 1 morceau de saucisse maison fumée (150-200 g)
- 3 gros oignons
- 250 ml de crème aigre (classique, pas de crème liquide)
- 50 ml de lait entier
- 1 tasse de saumure de chou (250 ml)
- 1 cuillère à café de paprika doux
- sel et poivre, au goût

Méthode de préparation

1. Coupez le chou mariné en fines lanières. Si le chou est trop salé ou trop acide, rincez-le à l'eau froide et essorez-le bien. Faites-le revenir dans une grande poêle sans huile. Remuez fréquemment à feu doux pendant environ 60 minutes. S'il colle, ajoutez un peu d'eau ou de saumure. Le chou doit bien ramollir.

2. Épluchez et coupez l'oignon en dés et faites-le revenir dans 2-3 cuillères à soupe d'huile jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez le porc, le sel et le poivre, et faites revenir jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose. Ajoutez le paprika et remuez rapidement pour éviter de brûler.

3. Versez 1 tasse de saumure de chou et un verre d'eau sur la viande. Laissez mijoter à feu doux pendant 20-25 minutes, couvert, pour que la viande s'imprègne des saveurs. Si cela réduit trop, ajoutez de l'eau.

4. Faites cuire le riz séparément dans de l'eau salée. Égouttez-le lorsqu'il est presque cuit (pour éviter qu'il ne devienne de la bouillie, il continuera à cuire au four).

5. Coupez la saucisse en fines rondelles.

6. Dans un grand plat de cuisson ou une cocotte en fonte, commencez le montage : une couche de chou sauté (environ un tiers), la moitié du riz, la moitié du mélange de viande avec l'oignon, et quelques rondelles de saucisse. Continuez avec une autre couche de chou, le reste du riz, le reste de la viande, et encore des saucisses. Terminez par le reste du chou sur le dessus.

7. Mélangez la crème aigre avec le lait et une pincée de poivre. Versez sur la dernière couche de chou.

8. Enfournez à 180°C (sans ventilation) pendant 50-60 minutes. Dans les 10-15 dernières minutes, retirez le papier d'aluminium ou le couvercle pour que la couche supérieure dore légèrement.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est un plat au goût intense, bon même le lendemain, et il se portionne facilement pour des déjeuners rapides. Il ne nécessite pas d'attention constante ; pendant qu'il est au four, vous pouvez vous occuper d'autres tâches. Il s'accorde bien avec de nombreux types de viande, et le chou mariné lui donne de la saveur sans avoir besoin de nombreuses épices. Il se conserve bien au réfrigérateur pendant 3-4 jours.

Conseils et variations

Conseils

- Le chou doit être coupé le plus finement possible pour cuire uniformément.
- Si le chou est très salé, goûtez d'abord et ajustez le sel pour la viande et le riz.
- Un plat en fonte ou en céramique aide à éviter que les bords ne sèchent.
- Il est bon de laisser reposer le plat pendant 10-15 minutes après l'avoir sorti du four pour mieux le couper.

Substitutions

- Vous pouvez utiliser de la viande hachée au lieu de la viande en cubes. Cela cuit un peu plus vite.
- En l'absence de chou mariné, vous pouvez utiliser du chou doux, mais le goût final sera plus doux. Ajoutez un peu de jus de citron dans l'eau pour une légère acidité.
- La saucisse fumée peut être remplacée par du kaizer ou du bacon, mais elle doit être fumée pour le goût.

Variations

- Vous pouvez ajouter quelques cuillères de sauce tomate ou de concentré entre les couches.
- Le riz peut être remplacé par du boulgour si vous souhaitez une texture différente.
- Pour une version plus riche, ajoutez 1 œuf battu à la crème aigre avant de la verser dessus.

Idées de service

- Avec du pain maison ou de la polenta froide, coupée en tranches épaisses.
- Cela va aussi bien avec des piments marinés ou un peu de poivre fraîchement moulu sur la table.

Questions fréquentes

1. Puis-je faire Varză a la Cluj uniquement avec de la viande hachée ?
Oui, la viande hachée réduit le temps de cuisson, mais le goût est plus uniforme que si vous utilisez de la viande en cubes.

2. Puis-je utiliser uniquement des saucisses, sans viande de porc ?
Vous pouvez, mais cela sera plus gras et aura un goût plus prononcé de fumé. Idéalement, c'est un mélange.

3. Peut-on faire sans crème aigre sur le dessus ?
On peut faire sans, mais la couche de crème aigre aide à lier les couches et à donner du goût. Si vous voulez éviter les produits laitiers, vous pouvez l'omettre, mais ce ne sera pas aussi crémeux.

4. Peut-on congeler ?
Oui, mais la texture du riz peut légèrement changer lors de la décongélation. Cependant, le goût reste bon.

Valeurs nutritionnelles

Une portion contient environ :
- 380-420 kcal
- 19 g de protéines
- 20 g de graisses
- 32 g de glucides

Le chou et la viande apportent des fibres et des protéines, la crème et les saucisses ajoutent des graisses, et le riz apporte de la satiété. C'est un plat consistant, adapté à la saison froide.

Conservation et réchauffage

Se conserve bien au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant jusqu'à 4 jours. Pour réchauffer, utilisez le four à 150°C couvert, ou le micro-ondes pour des portions individuelles. S'il a séché, ajoutez une cuillère de crème aigre ou un peu d'eau par-dessus lors du réchauffage. Peut être portionné et congelé en petits paquets.

Le chou est coupé en julienne et sauté pendant environ une heure à feu doux. L'oignon est coupé en dés et sauté avec la viande. Le jus de chou et les épices sont ajoutés, puis on laisse mijoter (en ajoutant de l'eau si nécessaire). Le riz est cuit dans de l'eau salée. Dans un plat (j'utilise généralement une casserole en fonte car elle donne une saveur unique au plat et cuit beaucoup plus vite), nous disposons les ingrédients en couches. Nous commençons par une couche de chou, puis de riz, la dernière couche étant le ragoût et des tranches de saucisse. Nous continuons à superposer, la dernière étant celle de chou. Enfin, nous mélangeons la crème aigre avec le lait et la versons sur la dernière couche. On cuit au four jusqu'à ce que la crème aigre commence à dorer. Bien sûr, cela se sert avec du pain pita frais fait maison. :) Bon appétit!

 Ingrédients: Ingrédients : un gros chou mariné, une tasse de saumure de chou, 250 g de riz à grain rond, 400 g de porc coupé en dés (généralement cuisiné avec de la viande hachée, mais nous préférons sentir la viande), un morceau de saucisse maison, 3 gros oignons, 250 ml de crème aigre maison, 50 ml de lait, paprika, sel et poivre au goût.