Biscuits aux noix et à la confiture

Il m'est souvent arrivé de me retrouver avec un pot de confiture entamé ou des noix qui n'ont pas fini dans le gâteau. Dans ces moments-là, je prépare rapidement ces biscuits simples, qui sortent toujours de la même manière : croustillants sur les bords, tendres à l'intérieur et avec un goût de noix et de vanille. Je les ai préparés le week-end, pour des collations ou même à Noël, quand j'ai besoin de quelque chose qui dure quelques jours et qui ne prend pas beaucoup de temps.

Infos rapides

Temps total : 40 minutes (20 minutes de préparation, 15-18 minutes de cuisson, 5 minutes de refroidissement)
Portions : 20-24 biscuits, selon la taille que vous leur donnez
Difficulté : facile

Ingrédients

120 g de beurre doux, à température ambiante
100 g de sucre blanc
1 sachet de sucre vanillé (8 g)
2 jaunes d'œufs
1 pincée de sel fin
200 g de farine blanche
1 cuillère à café de levure chimique
100 g de noix moulues (pas trop fines)
1 blanc d'œuf, battu
Confiture au choix : prunes, abricots, cerises acides, etc. (idéalement, quelque chose de plus épais)
(optionnel) Délices turcs coupés en dés, amandes ou autres noix pour la garniture

Méthode de préparation

1. Préchauffez le four à 180°C, chaleur en haut et en bas, sans ventilation. Préparez une grande plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.

2. Mettez le beurre, le sucre et le sucre vanillé dans un grand bol. Mixez pendant 2-3 minutes avec un batteur à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une crème de couleur claire.

3. Ajoutez les jaunes d'œufs un par un. Mixez encore une minute jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés.

4. Saupoudrez de sel, puis ajoutez la farine mélangée au préalable avec la levure chimique. Incorporez avec une spatule ou à la main. La pâte doit être douce, légèrement collante, mais modelable. Si elle est trop molle, laissez-la au réfrigérateur pendant 10 minutes.

5. Battez le blanc d'œuf en neige, sans sucre.

6. Mettez les noix moulues sur une assiette plate.

7. Prenez une cuillère à café de pâte et formez des boules d'environ 2,5 cm de diamètre. Passez chaque boule dans le blanc d'œuf battu, puis roulez-la dans les noix pour la couvrir de tous les côtés.

8. Disposez les boules sur la plaque, en laissant 2 cm entre elles. Utilisez votre doigt (ou le bout d'une cuillère en bois) pour faire une petite indentation au centre de chaque boule.

9. Mettez un peu de confiture (ou autre garniture) dans chaque indentation. Ne mettez pas trop, pour ne pas déborder pendant la cuisson.

10. Faites cuire les biscuits sur la grille du milieu pendant 15-18 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement dorés sur les bords. Ils sont fragiles quand ils sont chauds ; laissez-les refroidir 5 minutes sur la plaque, puis transférez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Ces biscuits ne nécessitent pas beaucoup d'ingrédients et utilisent exactement ce que j'ai habituellement à la maison. Ils se conservent bien pendant 3-4 jours et ne durcissent pas rapidement. Si j'utilise une confiture plus acidulée, ils ne sont pas très sucrés. Ils conviennent pour des collations et pour un plateau de fêtes sans être exigeants.

Conseils et Variations

Conseils

Si vous voulez des biscuits plus tendres, utilisez du beurre à haute teneur en matières grasses (82%). Ne rajoutez pas de farine au-delà de la quantité spécifiée, même si la pâte semble molle avant de refroidir.
Si la confiture est trop liquide, laissez-la égoutter pendant quelques minutes dans une passoire ou utilisez de la confiture maison, plus épaisse.
Laissez de l'espace entre les biscuits ; ils s'étalent en cuisant.
Substitutions

Le beurre peut être remplacé par de la margarine, mais le goût ne sera pas aussi bon.
Vous pouvez également utiliser des noisettes ou des amandes moulues à la place des noix.
Pour une version sans gluten, essayez avec de la farine sans gluten dédiée à la pâtisserie (vous aurez peut-être besoin d'un jaune d'œuf supplémentaire si la pâte est trop friable).
Variations

Vous pouvez utiliser au centre des délices turcs, du chocolat, une amande ou des morceaux de fruits secs.
Pour le goût, vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron ou d'orange râpé à la pâte.
La confiture de prunes sans sucre ou la confiture de cerises acides offrent un bon contraste de saveur.
Idées de service

Ils sont bons avec du café, du thé ou à côté d'un verre de lait.
Ils peuvent également être mis dans une boîte cadeau, surtout à Noël, ou sur un plateau mélangé avec d'autres biscuits.

Questions fréquentes

Les biscuits sont-ils tendres ou croustillants ?

Ils ont un bord croustillant et un intérieur tendre. Plus ils restent longtemps, plus ils deviennent mous.

La pâte doit-elle être refroidie au réfrigérateur ?

Ce n'est pas obligatoire, mais s'il fait très chaud dans la cuisine ou si la pâte semble collante, vous pouvez la garder au réfrigérateur pendant 10-15 minutes.

Peut-on les congeler ?

Oui, à la fois la pâte et les biscuits cuits. La pâte peut être conservée au congélateur pendant 1 mois (enveloppée dans du film alimentaire). Les biscuits cuits peuvent être congelés dans des sacs pendant jusqu'à 2 mois.

Puis-je utiliser d'autres types de sucre ?

Vous pouvez utiliser du sucre brun ; ils auront un goût légèrement caramélisé. Je ne recommande pas le sucre glace, car la texture finale ne sera pas la même.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour un biscuit (sur 24) :

Énergie : ~90 kcal
Graisses : 5 g (dont saturées : 2,5 g)
Glucides : 9 g
Protéines : 1,5 g
Sucre : 4 g
Les informations peuvent varier en fonction du type de confiture utilisée et de la taille exacte des biscuits.

Conservation et réchauffage

Les biscuits se conservent le mieux dans une boîte en métal ou dans un bocal avec un couvercle à température ambiante pendant jusqu'à 4 jours. Si vous voulez qu'ils restent croustillants, ne les mettez pas dans des contenants hermétiques lorsqu'ils sont chauds. Je ne recommande pas de les réchauffer ; ils sont bons à température ambiante. S'ils se sont trop ramollis, vous pouvez les laisser 3-4 minutes dans un four préchauffé à 160°C, puis les refroidir sur une grille.

 Ingrédients: 120 g de beurre à température ambiante, 100 g de sucre, 2 jaunes d'œufs, 1 pincée de sel, 1 sachet de sucre vanillé, 200 g de farine, 1 cuillère à café de levure chimique, 100 g de noix moulues, confiture (prunes, framboises, etc.), 1 blanc d'œuf bien battu

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