Tarte aux cerises et crème vanille

La première fois que j'ai préparé cette tarte aux cerises et à la crème vanille, j'étais seul à la maison et je n'avais déjà plus de patience pour attendre qu'elle refroidisse. La pâte me guettait, je ne savais pas si elle était cuite au milieu ou non, et la crème me semblait trop épaisse. J'ai mangé une part directement dans le plat, avec les cerises chaudes et la crème encore légèrement molle. Depuis, j'ai répété la recette chaque été, car les cerises ne restent pas longtemps à la maison si on ne les met pas rapidement dans un dessert. Peut-être parce qu'elle n'est ni trop sucrée, ni trop lourde. Et il n'est pas nécessaire d'avoir des compétences particulières, juste un peu de patience, car c'est ainsi que j'ai aussi appris.

Laissez-moi vous donner quelques détails pour vous faire une idée. Pour moi, tout prend environ une heure et demie, y compris le temps au réfrigérateur et la collecte des ingrédients (si vous n'oubliez rien au marché, comme moi). Avec les quantités ci-dessous, vous obtiendrez un plat à tarte standard, environ 8 à 10 parts convenables. Je ne dirais pas que c'est compliqué, mais ce n'est pas non plus quelque chose que l'on peut faire en 20 minutes avant l'arrivée des invités. Vous devez laisser la pâte au frais, faire cuire la crème et vous déplacer avec patience, mais ce n'est pas quelque chose d'effrayant.

INGRÉDIENTS (pour une grande tarte, moule de 24-26 cm) :

Pâte :
220 g de farine blanche – la base, qui donne la texture friable
100 g de beurre froid (j'utilise du 82% de matière grasse) – pour le goût et la tendreté
60 g de sucre – juste assez pour que la pâte ne soit pas fade
1 œuf – pour lier le tout, pas trop pour ne pas rendre la pâte trop croquante, mais tendre
une pincée de sel – pour que la pâte ne soit pas plate au goût

Crème :
500 ml de lait – j'ai utilisé du 3,5%, mais tout lait entier convient pour une crème onctueuse
100 g de sucre – pas trop, les cerises apportent déjà un peu de douceur
4 jaunes d'œufs – pour la couleur et le goût, cela donne de la consistance à la crème
60 g de farine – pour lier et rendre la crème plus ferme
extrait de vanille (une demi-flacon, ou une bonne cuillère à café d'extrait) – le goût compte, surtout si vous utilisez de la vraie vanille, pas de l'essence synthétique

Cerises :
Environ 500 g de cerises fraîches (dénoyautées, coupées en deux) – elles doivent être fermes, pas celles trop mûres qui laissent trop de jus

MODE DE PRÉPARATION

1. La pâte :

J'ai commencé par la pâte, car elle a besoin de temps au frais. Je mets la farine et le beurre froid du réfrigérateur directement dans un grand bol. J'utilise mes doigts ou un coupe-pâte (si vous en avez un) pour émietter le beurre dans la farine. Il ne faut pas insister trop, juste assez pour obtenir une texture semblable à du sable humide. Ensuite, j'ajoute le sucre, le sel et l'œuf. Je mélange jusqu'à obtenir une pâte souple, pas trop collante, mais pas dure non plus. Si cela semble trop sec, une cuillère d'eau froide fera l'affaire.

Je couvre le bol avec du film plastique et mets au réfrigérateur pendant environ une demi-heure. Il est important qu'elle reste au frais, sinon elle ne s'étalera pas bien et sera dure à la cuisson. Une fois refroidie, je la sors sur le plan de travail, je la pétris deux ou trois fois pour l'homogénéiser, puis je l'étale avec un rouleau à pâtisserie (j'utilise directement le papier sulfurisé pour éviter qu'elle ne colle). Je la mets dans le moule beurré et fariné, en appuyant bien sur les bords.

Astuce : Piquez ici et là avec une fourchette – j'ai oublié de le faire une fois et elle a gonflé à la cuisson, j'ai dû la presser à mi-temps. Je mets du papier sulfurisé sur le dessus et quelque chose de lourd par-dessus – je mets des haricots secs ou des billes en céramique, tout ce qui ne brûle pas.

Je mets le moule dans le four préchauffé à 180°C, au milieu. 20-25 minutes, jusqu'à ce que les bords deviennent légèrement dorés. Je retire les poids et le papier et laisse encore 5 minutes, juste pour que le fond prenne un peu de couleur. Je sors la pâte et la laisse refroidir complètement sur une grille ou une grande assiette. Si vous la mettez directement au frais dans le moule, elle s'humidifie.

2. La crème vanille :

Pendant que la pâte est au four, je m'occupe de la crème. Dans un bol, je mélange les jaunes d'œufs avec le sucre et la vanille, jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ne battez pas pour obtenir une mousse, juste pour dissoudre le sucre. J'ajoute la farine et mélange, puis, progressivement, le lait froid, pour éviter les grumeaux. Je mets tout le mélange dans une casserole à fond épais (pour ne pas accrocher), sur feu doux. C'est la partie où il ne faut pas s'éloigner de la casserole – il faut mélanger continuellement avec un fouet, avec patience. Surtout à la fin, quand cela commence à épaissir rapidement.

Cela prend environ 6-8 minutes. Quand la crème fait des bulles et qu'elle devient consistante (pas trop épaisse, car elle va encore durcir au frais), je retire la casserole du feu. Je couvre immédiatement avec du film plastique, collé directement sur la surface de la crème, sinon une croûte se forme. Je laisse refroidir complètement, au moins à température ambiante.

3. Assemblage :

La pâte refroidie, la crème refroidie, les cerises dénoyautées – tout est prêt à être assemblé. Je sors la pâte du moule et la mets sur un plat. J'étale la crème uniformément, avec une cuillère ou une spatule, je ne m'inquiète pas de la rendre parfaitement lisse, de toute façon elle sera recouverte de cerises. Je dispose les cerises côté coupé vers le bas, légèrement enfoncées dans la crème. Ne pressez pas trop fort, juste assez pour qu'elles ne sautent pas quand vous coupez la part.

La tarte doit aller au réfrigérateur pendant au moins deux heures, pour que la crème prenne et que les saveurs se mélangent. Je la laisse toute la nuit, si je peux, mais je ne résiste jamais à goûter une part avant.

POURQUOI JE LA FAIS SOUVENT

Cette tarte est devenue, honnêtement, le dessert de saison chez nous. Pas trop de sucre, pas besoin d'avoir envie de quelque chose de très sucré. Vous pouvez la faire avec les fruits que vous avez à la maison, mais avec des cerises, elle a vraiment le meilleur goût. Elle se mange froide, parfaite après un repas copieux, et il n'est pas nécessaire d'attendre une occasion spéciale. J'aime qu'elle ne soit pas compliquée, mais qu'elle ait toujours l'air d'une pâtisserie (quand je ne suis pas pressée de la décorer). Elle se conserve bien au réfrigérateur et peut être emportée en pique-nique, au bureau ou partout où vous avez besoin de quelque chose de rafraîchissant.

CONSEILS, VARIATIONS ET IDÉES DE SERVICE

Conseils utiles :
Ne négligez pas l'étape de refroidissement de la pâte – la précipitation nuit à la tarte, au sens propre. Si vous sautez cette étape, vous risquez qu'elle ne lève pas à la cuisson.
La crème doit cuire à feu doux et avec patience, sinon elle accroche et forme des grumeaux. Si elle s'est tout de même un peu accrochée, passez-la au tamis tant qu'elle est chaude.
Les cerises trop mûres laissent de l'eau, donc je préfère les variétés fermes, légèrement acidulées.
Si la pâte se casse en la transférant, ne paniquez pas, elle se "répare" facilement en pressant les morceaux ensemble – cela ne se verra pas à la fin.

Substitutions et adaptations :
Sans gluten : cela fonctionne avec de la farine sans gluten spécialement conçue pour les pâtes, juste assurez-vous que ce n'est pas une farine qui laisse la pâte sableuse.
Diététique : vous pouvez utiliser du sucre de coco ou un autre édulcorant, j'ai également essayé avec du xylitol, mais la crème sort un peu plus mate.
Sans lactose : beurre et lait sans lactose, plus de la margarine végétale si vous ne trouvez pas de beurre spécial, juste que la texture change un peu.
Fruits : cela fonctionne très bien avec des griottes, des abricots, des pêches ou même des fruits des bois. Même des prunes, mais dans ce cas, je réduis le sucre dans la crème.

Variations :
Pâte aux amandes : remplacez 50 g de farine par de la farine d'amande pour un goût subtil et une texture plus friable.
Crème avec de la chantilly : vous pouvez incorporer un peu de crème fouettée dans la crème refroidie, pour plus de légèreté.
Avec un glaçage : une fine couche de confiture d'abricots chauffée sur les cerises donne du brillant et garde les fruits frais plus longtemps.

Idées de service :
Une part va merveilleusement bien avec un café au petit-déjeuner ou comme dessert après un déjeuner léger. Avec un verre de lait froid, comme à l'époque, ou avec une boule de glace à la vanille à côté. Je l'ai aussi essayée en pique-nique, coupée en petits carrés, ça fonctionne très bien, même si elle n'est pas aussi esthétique que quand je la coupe sur un plat.

QUESTIONS FRÉQUENTES

1. Puis-je utiliser des cerises en conserve ou congelées ?
Oui, mais égouttez-les très bien et tamponnez-les avec du papier, sinon elles laisseront trop d'eau dans la crème et celle-ci deviendra molle.

2. Que faire si je n'ai pas de moule à tarte ?
Vous pouvez utiliser n'importe quel plat peu profond, même un moule à cake allongé, juste faites attention à ce qu'il ne soit pas trop petit, sinon la pâte sera épaisse et ne cuira pas bien.

3. Que se passe-t-il si la crème ne prend pas ?
Soit le lait était trop froid et vous l'avez mis tout d'un coup, soit vous ne l'avez pas assez cuit. Remettez-la sur le feu et mélangez continuellement, éventuellement avec une cuillère en bois. Si cela ne fonctionne toujours pas, ajoutez un peu d'amidon dissous dans de l'eau froide, mais pas trop.

4. Puis-je utiliser un autre type de sucre ?
C'est possible, le sucre brun donne un goût plus caramélisé, mais change la couleur de la crème. Je ne recommande pas le miel, car cela fait cailler la crème à la cuisson.

5. Que faire si la pâte se casse en l'étalant ?
C'est un signe qu'il n'y a pas assez de beurre ou qu'elle a trop chauffé. Mettez-la au réfrigérateur et réessayez. Si ça ne fonctionne toujours pas, pétrissez avec un peu d'eau froide.

VALEURS NUTRITIONNELLES (approximatives, pour une part de 10)

Une part contient environ 260-280 kcal, avec :
Glucides : environ 31 g (provenant de la farine, du sucre, des cerises)
Protéines : 5 g (œuf, jaunes d'œufs, lait)
Graisses : 11 g (beurre, œuf, jaunes d'œufs)
Ce n'est pas le dessert le plus diététique, mais ce n'est pas non plus une bombe calorique, surtout si vous partagez la tarte entre plusieurs personnes. Elle a l'avantage de ne pas être trop sucrée, et les cerises apportent des vitamines et des fibres. Pour ceux qui souhaitent réduire le sucre, il est possible de le diminuer à 50 g dans la crème et la pâte, sans affecter le goût final.

COMMENT CONSERVER ET RÉCHAUFFER

Cette tarte se conserve bien au réfrigérateur, couverte de film plastique ou dans une boîte, environ 3 jours. Je ne recommande pas de la garder plus longtemps, car les fruits laissent de l'eau et ramollissent la pâte. Il n'est pas nécessaire de la réchauffer – en fait, elle est meilleure froide, la crème reste ferme et les fruits gardent leur goût frais. Si elle est restée trop longtemps et que la pâte s'est humidifiée, vous pouvez la mettre 2-3 minutes sur la grille du four à 100°C, mais elle n'aura plus la texture friable, mais plutôt celle d'un biscuit. Personnellement, je préfère la manger directement du réfrigérateur. Et non, elle ne se congèle pas bien, la crème change de texture et la pâte devient étrange. Mieux vaut la préparer fraîche.

Pour préparer la croûte, nous aurons besoin d'un bol profond dans lequel nous mélangerons le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une pâte. Nous ajoutons l'œuf et l'incorporons tout en continuant à mélanger. Enfin, nous ajoutons le sel et la farine progressivement jusqu'à former une pâte pas trop dure, que nous plaçons au réfrigérateur pendant 30 minutes. Ensuite, nous transférons le mélange sur le plan de travail et l'étalons un peu avec un rouleau à pâtisserie pour lui donner forme. Nous le transférons dans un moule graissé avec un peu d'huile et de farine et le piquons à plusieurs endroits avec une fourchette, puis nous mettons du papier sulfurisé dessus et un poids pour l'empêcher de lever. Nous le faisons cuire pendant environ 25 minutes, après quoi nous le sortons du moule et le laissons refroidir sur un plat. Pour préparer la crème, mélangez les 4 jaunes d'œufs et l'essence de vanille, puis ajoutez la farine et homogénéisez. Commencez à verser le lait petit à petit et continuez à mélanger. Après avoir tout incorporé, mettez la casserole sur le feu et continuez à remuer pour éviter qu'elle ne brûle. Lorsque la crème épaissit, retirez-la du feu, couvrez-la d'un film plastique et laissez-la refroidir. Enfin, nous versons la crème dans la croûte faite de pâte, la disposons uniformément et ajoutons les cerises dénoyautées coupées en deux. Le plat est placé au réfrigérateur pendant quelques heures et ensuite il est prêt à être servi ! Bon appétit, chers amis !

 Ingrédients: Pâte: 220 g de farine, 100 g de beurre, 60 g de sucre, 1 œuf, une pincée de sel. Crème: 500 ml de lait, 100 g de sucre, 4 jaunes d'œufs, 60 g de farine, 1 essence de vanille.

 Étiquettes:  tarte aux cerises