Beignets moelleux à la confiture de fraise

Je ne fais généralement pas des beignets très souvent, mais un après-midi où j'avais envie de quelque chose de sucré, rapide et sans trop de tracas, je suis revenue à cette recette. C'est l'une de ces idées qui semblent plus compliquées qu'elles ne le sont en réalité, surtout que la confiture est mise directement dans la pâte, avant la friture. Pas besoin de remplir les beignets chauds, tout est prêt en un tour de main. Je suis partie de la pâte classique et j'ai légèrement adapté la technique comme je l'ai trouvée sur un blog.

Infos rapides

Temps total : environ 2 heures 30 minutes
Temps de préparation : 30-40 minutes (y compris pétrissage et formation des beignets)
Temps de levée : 1 heure 30 minutes + 20 minutes (pour les beignets formés)
Temps de friture : 20-30 minutes
Portions : 30-35 beignets, selon la taille
Difficulté : moyenne
Type de recette : dessert classique fait maison, idéal pour le week-end ou quand vous avez envie de quelque chose de sucré fait maison

Ingrédients

1 kg de farine blanche
2 sachets de levure sèche (14 g au total)
8 cuillères à soupe de sucre
1/2 cuillère à café de cannelle
2 cuillères à café de zeste de citron
extrait de vanille (au goût)
4 œufs
400 ml de lait
une pincée de sel
confiture de fraises (pour mettre dans chaque beignet)
sucre glace pour la finition

Mode de préparation

1. Pour commencer, chauffez légèrement le lait, juste assez pour qu'il soit tiède, pas chaud. Dans un petit bol, mélangez la levure sèche avec une cuillère à café de sucre, une cuillère à café de farine et environ 50 ml de lait tiède. Mélangez jusqu'à ce que la levure soit dissoute et laissez reposer quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle gonfle légèrement.

2. Dans un grand bol, mettez la farine, le zeste de citron, la cannelle, le reste du sucre, l'extrait de vanille et une pincée de sel. Mélangez pour bien répartir les arômes.

3. Battez les œufs séparément avec une fourchette ou un fouet et ajoutez-les au mélange de farine.

4. Lorsque le levain (le mélange avec la levure) a gonflé, ajoutez-le dans le bol. Commencez à pétrir en ajoutant progressivement le reste du lait. Je préfère pétrir à la main ; au début, la pâte est assez collante.

5. Continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte ne colle plus à vos mains et devienne élastique. Cela m'a pris environ 5-7 minutes de pétrissage énergique. Si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine, mais ne surchargez pas, sinon les beignets seront trop denses.

6. Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez la pâte lever dans un endroit chaud. Je la laisse dans la cuisine, à l'abri des courants d'air, pendant environ 1 heure et demie ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

7. Une fois que la pâte a gonflé, renversez-la sur le plan de travail fariné. Prenez un morceau et étalez-le avec un rouleau à pâtisserie, jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 0,7-1 cm. Ne l'étalez pas trop finement.

8. Découpez des disques avec un verre ou un emporte-pièce. Sur la moitié des disques, mettez une petite cuillère de confiture de fraises. Faites attention à ne pas en mettre trop, sinon cela débordera lors de la friture.

9. Badigeonnez les bords de ces disques avec un peu de lait (vous pouvez utiliser votre doigt ou un pinceau). Placez un autre disque simple sur chaque disque avec de la confiture et appuyez sur les bords pour bien sceller les deux parties. Si vous voulez qu'ils soient encore mieux scellés, vous pouvez appuyer légèrement avec une fourchette sur les bords.

10. Disposez les beignets formés sur une planche ou une plaque, couvrez-les avec un torchon et laissez-les lever encore 20 minutes.

11. Pendant ce temps, chauffez de l'huile dans une casserole profonde ou une poêle. L'huile doit être bien chaude, mais pas fumante.

12. Faites frire les beignets quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés. Ne surchargez pas la casserole, sinon la température de l'huile baissera. Retirez-les immédiatement sur du papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.

13. Tant qu'ils sont chauds, saupoudrez-les de sucre.

14. Répétez le processus jusqu'à ce que vous ayez terminé toute la pâte.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est une recette à laquelle je reviens car la pâte est simple, ne nécessite pas d'ingrédients compliqués, et les beignets sont moelleux avec déjà la garniture de confiture à l'intérieur. Pas de travail supplémentaire après la friture. Ils sont également bons le lendemain, s'il en reste.

Conseils et variations

Conseils

Si vous voulez que la confiture ne déborde pas lors de la friture, ne mettez pas trop et scellez bien les bords.
La pâte levée doit être élastique, mais pas dure, pour des beignets moelleux.
Si vous n'avez pas de rouleau à pâtisserie, vous pouvez étaler la pâte avec la paume de la main, mais il sera plus difficile d'obtenir une épaisseur uniforme.
Ne découpez pas la pâte trop finement, sinon les beignets ne seront pas aérés.

Substitutions

Vous pouvez utiliser de la confiture d'autres fruits, pas seulement de fraises – cela fonctionne aussi avec des abricots ou des prunes, si vous n'avez rien d'autre sous la main.
Si vous n'avez pas de levure sèche, vous pouvez essayer avec de la levure fraîche (la quantité doit être ajustée, environ 40 g).

Variations

Vous pouvez ajouter un peu de zeste d'orange dans la pâte si vous voulez une saveur différente.
Si vous ne voulez pas de cannelle, vous pouvez l'omettre, mais cela ajoute une touche de goût.
Les beignets peuvent être roulés dans du sucre cristallisé immédiatement après la friture, si vous préférez plutôt que du sucre glace.

Idées de service

Vous pouvez les servir simples, saupoudrés de sucre, ou avec un peu de confiture supplémentaire sur le dessus.
Ils se marient bien avec un verre de lait ou de café au petit-déjeuner ou en collation.

Questions fréquentes

1. Pourquoi la confiture sort-elle parfois du beignet lors de la friture ?

La raison la plus fréquente est que les bords ne sont pas bien scellés. De plus, si vous mettez trop de confiture, il est plus difficile de la garder à l'intérieur.

2. Puis-je cuire les beignets au four au lieu de les frire ?

Pas avec cette recette. La pâte est conçue pour être frite et elle se dessécherait ou deviendrait trop dense au four.

3. Avec quoi puis-je remplacer la confiture de fraises ?

Vous pouvez utiliser n'importe quelle confiture qui n'est pas trop liquide – abricots, prunes, griottes ou même confiture de fruits.

4. Puis-je réduire la quantité de sucre ?

Oui, vous pouvez utiliser moins de sucre dans la pâte si vous préférez des desserts moins sucrés. Les beignets seront de toute façon sucrés grâce à la confiture et au sucre glace à la fin.

5. Que faire si la pâte ne lève pas ?

Assurez-vous que la levure n'est pas périmée et que le lait n'était pas trop chaud. La température ambiante et l'absence de courants d'air aident beaucoup à la levée.

Valeurs nutritionnelles

Une estimation pour un beignet moyen (avec confiture et sucre glace) :

Calories : 170-200 kcal
Glucides : 30-35 g
Protéines : 4-5 g
Graisses : 4-6 g

Les valeurs peuvent varier en fonction de la quantité de confiture utilisée et de la quantité de sucre restant sur le dessus. Ce n'est pas un dessert diététique, mais pour une collation occasionnelle, c'est acceptable.

Conservation et réchauffage

Les beignets sont meilleurs le jour où vous les faites. S'il en reste, vous pouvez les conserver un jour ou deux à température ambiante, couverts d'un torchon ou dans une boîte en carton. S'ils durcissent, vous pouvez les réchauffer très brièvement au micro-ondes, mais la texture ne sera plus aussi moelleuse qu'au départ. Je ne recommande pas de congeler ou de conserver à long terme, car la confiture à l'intérieur peut ramollir la pâte.

 Ingrédients: J'ai utilisé : 1 kg de farine, 2 sachets de levure sèche, 8 cuillères à soupe de sucre, 1/2 cuillère à café de cannelle, 2 cuillères à café de zeste de citron, essence de vanille, 4 œufs, 400 ml de lait, une pincée de sel et de la confiture de fraises.

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