Soupe de légumes fumés
Je n'arrive jamais à me tenir à ma liste de courses, donc je rentre souvent chez moi avec un demi-brocoli dont je n'utilise que les fleurettes pour un accompagnement ou un wok, tandis que la tige reste, oubliée dans le réfrigérateur. La première fois, je l'ai jetée, je l'avoue. Ensuite, j'ai décidé de ne plus gaspiller et j'ai mis les tiges dans un sac, au congélateur, sans plan précis. Un jour, quand je n'avais vraiment rien d'autre pour la soupe, je m'en suis souvenu. Cela a donné l'une des meilleures soupes que j'ai faites avec ce que j'avais à la maison, un peu sucrée grâce à la carotte et à cette tige de brocoli, avec de la charcuterie qui rehausse le tout. Depuis, je les sauve toujours, j'ai l'impression d'avoir une sorte de trésor dans le congélateur.
Temps : 20 min de préparation + environ 70-80 min de cuisson, soit environ 1,5 heures au total, cela dépend de la viande
Portions : 5-6, je dirais
Difficulté : facile, juste assez pour ne pas avoir à regarder constamment l'horloge, mais sans s'endormir non plus
Je me rends compte que je fais souvent cette soupe, honnêtement, pour deux raisons : d'abord, je ne jette plus rien du brocoli, et ensuite, car on a toujours une bonne base pour la soupe sans avoir à se casser la tête avec beaucoup de légumes "spéciaux". Cela aide aussi quand il te reste des os fumés ou un coin de verdure flétri qui ne va plus pour la salade. C'est parfait quand il fait froid, quand on a envie de quelque chose de consistant, ou quand on veut juste quelque chose de rapide (relativement) et bon au goût.
Ingrédients, avec ce que j'ai utilisé la dernière fois et pourquoi :
la tige de 1 brocoli – doit être bien pelée de l'écorce plus épaisse, la partie vert clair, coupée en dés ; elle apporte de la douceur et une belle texture, ne se désagrège pas complètement à la cuisson, mais ne reste pas non plus trop ferme
1 grosse carotte – en dés ou en rondelles, comme tu veux ; pour la couleur et un goût légèrement sucré
1 poivron – j'ai mis rouge, ça fait plus appétissant, mais n'importe quel poivron fonctionne, tant qu'il n'est pas piquant
3 grosses pommes de terre – environ 500-600g, en dés ; ajoute de la consistance, fait que la soupe ne soit pas juste "de l'eau avec des légumes"
2 tomates moyennes – coupées le plus fin possible ; pour l'acidité et un goût frais (tu peux aussi utiliser des tomates en conserve si tu n'en as pas)
1 petite boîte de concentré de tomate – environ 70g ; intensifie la couleur et rend le bouillon plus "soupe"
os fumés – environ 500g ; le goût fumé est essentiel ici, c'est de là que vient le goût
2 cuillères à soupe d'huile – j'utilise de l'huile simple, de tournesol
1 feuille de laurier
8-10 grains de poivre noir
sel et poivre fraîchement moulu, au goût
feuilles de persil et de céleri – une poignée, hachées à la fin ; complètent parfaitement, ne saute pas la verdure si tu peux
Mode de préparation (avec des numéros, car c'est ainsi que je m'organise, mais pas avec une règle à la main) :
1. Première chose : je prépare tout à l'avance, pas comme avant quand je commençais à faire revenir l'oignon et réalisais que j'avais oublié de peler la carotte. Donc, je pèle et coupe la tige de brocoli (j'enlève cette peau fibreuse avec un éplucheur ou un couteau, pour ne pas avoir de surprises quand je mange), la carotte, le poivron, les pommes de terre, les tomates. Mon conseil : ne fais pas des dés trop petits avec les pommes de terre, pour ne pas qu'elles se désagrègent complètement à la cuisson.
2. Dans une grande casserole, je mets les deux cuillères d'huile à chauffer. Je fais d'abord revenir le poivron et l'oignon (si j'en mets, d'habitude je n'en mets pas, mais si tu en as, tu peux ajouter), je ne les laisse pas frémir, juste le temps qu'ils dégagent leur odeur et s'attendrissent légèrement – environ 4-5 minutes à feu moyen.
3. J'ajoute les tomates coupées et la carotte. Je mélange pendant environ 2-3 minutes, pour que les arômes se libèrent. Pas de sel encore, juste pour faire fondre un peu la tomate.
4. Maintenant, je mets 3-4 tasses d'eau (environ 1,2 litre, mais ce n'est pas une science exacte) et j'ajoute les os fumés (lavés à l'eau froide au préalable, au moins une ou deux minutes sous l'eau, pour ne pas laisser trop de fumée). J'ajoute aussi la feuille de laurier et les grains de poivre. Je couvre la casserole et laisse mijoter à feu moyen pendant environ une demi-heure, peut-être un peu plus. Entre-temps, si de l'écume apparaît à la surface, je l'enlève avec une cuillère.
5. Une fois que la viande semble commencer à se détacher des os (je teste avec une fourchette, elle ne doit pas se désagréger mais ne doit pas non plus être dure), j'ajoute la tige de brocoli et les pommes de terre. Si nécessaire, j'ajoute encore 2-3 tasses d'eau - il ne faut pas que ce soit trop épais, mais qu'il y ait de la substance. Je laisse mijoter encore 25-30 minutes, sans couvercle complet (parfois je le mets à moitié, pour éviter les éclaboussures).
6. Quand les pommes de terre et le brocoli sont cuits, j'ajoute le concentré de tomate, je mélange bien et je goûte pour le sel et le poivre. Je laisse mijoter encore 5-10 minutes. Je préfère ne pas cuire trop longtemps après avoir ajouté le concentré, pour ne pas altérer le goût frais.
7. Je retire les os, je les laisse refroidir un peu, et je retire la viande. Je ne remets pas ce qui reste (os, peau épaisse).
8. Je remets la viande dans la soupe, j'ajoute la verdure hachée, j'éteins le feu. C'est prêt.
Conseils, variations et idées de service
Conseils pratiques et erreurs fréquentes
Si tu utilises des os trop gras ou trop fumés, le bouillon peut devenir amer. Pour moi, avec des os fumés, cela n'a pas été un problème, mais j'ai essayé avec des côtes fumées et c'était trop dense et lourd. Ne mets pas trop de concentré de tomate, si tu en mets trop, cela devient trop acide et masque le goût des légumes.
N'oublie pas de bien peler la tige de brocoli - cette peau fibreuse gâche le plat si elle reste en gros morceaux. Si tu sens qu'il y a trop peu de viande sur les os, tu peux aussi mettre un petit jarret ou un peu de charcuterie sans os. Il est préférable de ne pas couper les pommes de terre trop petites, elles se désagrègent rapidement.
Si tu es sensible au sel, fais attention avec la charcuterie : parfois, elle est déjà salée et il ne faut pas ajouter trop de sel à la fin.
Substitutions d'ingrédients et adaptations
Tu peux aussi faire avec de la tige de chou-fleur, il n'y a pas beaucoup de différence, juste qu'elle cuit un peu plus vite. Si tu n'as pas de brocoli au congélateur, tu peux mettre un reste de courgette, ça fonctionne très bien. La carotte peut être remplacée par du panais ou du céleri-rave, si tu en as - cela donne un goût plus robuste.
Pour une version sans gluten, il n'y a rien à changer, cela ne contient rien de problématique. Pour une version diététique - tu peux retirer les os fumés et mettre du blanc de poulet, mais, honnêtement, cela donne un autre plat.
Si tu veux une version vegan, retire la charcuterie, mets un peu de paprika fumé, peut-être aussi des champignons et, voilà, tu as une soupe de jeûne. Le bouillon ne sera pas aussi dense, mais ça vaut le coup d'essayer.
Variations de la recette
Certains ajoutent des haricots verts, mais je dirais de ne pas mettre trop de légumes en même temps, pour ne pas perdre l'arôme de la charcuterie. Si tu veux quelque chose de plus acide, tu peux ajouter un peu de bortsch ou du jus de citron à la fin. Même un peu d'aneth fonctionne pour la verdure, si tu aimes l'odeur.
Idées de service
Évidemment, avec du pain frais ou du pain pita. Ça va aussi avec du piment, pour ceux qui ont du courage. Si tu veux que ce soit un repas complet, sers avec quelques pickles simples - des concombres, des tomates vertes - et, si c'est un bon jour, un petit verre de țuică ou quelque chose d'acidulé.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser uniquement les fleurettes de brocoli, pas la tige ?
Bien sûr, si tu n'as pas de tige, tu peux mettre les fleurettes, mais elles doivent être ajoutées plus tard à la cuisson (les 10 dernières minutes), pour ne pas se désagréger complètement. La tige fait vraiment la différence en termes de texture et de goût, selon moi.
2. Ça marche sans viande ou charcuterie ?
Oui, mais ne t'attends pas au même goût. Tu peux mettre du paprika fumé ou des champignons pour un peu plus de saveur si tu fais une version de jeûne. Le bouillon n'aura pas la même consistance.
3. Puis-je congeler cette soupe ?
Oui, mais les légumes, surtout les pommes de terre, deviennent un peu mous après décongélation. Ce n'est pas grave si la consistance ne te dérange pas, le goût reste bon.
4. Quelle charcuterie choisir si je ne trouve pas d'os fumés ?
Tu peux utiliser des côtes fumées, un jarret fumé ou même du kaiser, coupé grossièrement. Fais attention au sel, certains sont très salés et il faudra peut-être en mettre moins à la fin.
5. Peut-on faire la soupe au slow cooker ?
Oui, mais les légumes doivent être ajoutés au fur et à mesure - d'abord la viande avec la carotte, le poivron et les tomates, après une heure ou deux, tu ajoutes les pommes de terre et le brocoli. Le temps total sera d'environ 4-6 heures à basse température, sache-le.
Valeurs nutritionnelles
Pour une portion moyenne (environ 400 ml, avec viande et légumes), j'estime environ 180-220 kcal - cela dépend de la quantité de graisse sur les os et de la quantité de concentré de tomate que tu mets. Les glucides viennent des pommes de terre et de la carotte, environ 25g, protéines environ 10-15g (plus si tu as de la chance avec des os avec de la viande), et graisses 6-10g, selon ce qui reste de la charcuterie.
Ce n'est pas une soupe très lourde, car elle n'a pas de crème, pas de fritures et pas beaucoup d'huiles. Une portion est raisonnable même pour ceux qui font attention à leur silhouette, tant qu'on n'exagère pas avec le pain à côté.
Pourquoi je dis que c'est correct sur le plan nutritionnel : le brocoli apporte des fibres, de la vitamine C, la carotte aide avec le bêta-carotène, et les os fumés, en plus des protéines, donnent ce goût qui fait que tu ne demandes rien d'autre à table. Ce n'est pas quelque chose de "léger", mais tu n'as pas non plus de raison de te sentir coupable.
Comment conserver et réchauffer
La soupe se conserve au réfrigérateur sans problème pendant 3-4 jours, bien couverte. Si tu as beaucoup de pommes de terre, elles absorbent un peu d'eau, mais le goût ne se gâche pas. Conseil : réchauffe juste ce que tu manges, pas toute la casserole, car les légumes s'assouplissent à chaque réchauffage.
Tu peux mettre au congélateur en petites portions, mais, comme je l'ai dit, les pommes de terre deviennent un peu molles et peuvent se désagréger. Si tu veux congeler, il est préférable de retirer les gros morceaux de pommes de terre au préalable.
Lors du réchauffage, utilise un feu doux à moyen et mélange doucement pour ne rien faire attacher au fond. Je ne te recommande pas de le réchauffer au micro-ondes, car cela donne un goût "lourd", mieux vaut sur la cuisinière.
Voilà, c'est tout. Si cela reste pour le lendemain, le goût devient encore meilleur - juste n'oublie pas de mettre de la verdure fraîche au-dessus quand tu sers.
Nous nettoyons les légumes, les lavons et les coupons selon nos préférences. D'abord, nous faisons revenir l'oignon et le poivron dans 2 cuillères à soupe d'huile. Nous ajoutons les tomates hachées, la carotte en dés, les grains de poivre et la feuille de laurier. Nous mettons 3-4 tasses d'eau, les os (lavés à l'eau froide) et laissons mijoter environ 30 minutes à couvert à feu moyen. Nous testons la viande avec une fourchette ; si elle passe facilement, c'est le moment d'ajouter les tiges de brocoli coupées en morceaux et les pommes de terre en dés. Nous ajoutons 3 tasses d'eau supplémentaires et laissons cuire à feu moyen jusqu'à ce que la viande se détache des os et que les légumes soient cuits. Enfin, nous ajoutons la pâte de tomate, assaisonnons à notre goût et portons à ébullition quelques fois de plus. Nous saupoudrons d'herbes hachées et servons. Bon appétit!
Ingrédients: 1 tige de brocoli, 1 carotte, 1 poivron, 3 pommes de terre moyennes, 2 tomates, 1 petite boîte de concentré de tomates, os de porc fumés (environ 500 g), 2 cuillères à soupe d'huile, 1 feuille de laurier, quelques grains de poivre, sel et poivre au goût, feuilles de persil et de céleri.
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