Gâteau végan aux canneberges et aux noix

Je me souviens de la première fois où j'ai essayé de faire ce gâteau un soir tard, quand je n'avais déjà plus envie de rien et que j'avais envie de quelque chose de sucré, mais sans trop de tracas. J'ai pris un paquet de margarine oublié dans le réfrigérateur et un reste de confiture d'abricots que personne ne touchait. La première fois, je l'ai raté un peu, je l'avoue, car j'ai mis la farine à l'œil et j'ai oublié de parsemer les noix à la fin, je les ai toutes incorporées dans une seule couche. Mais maintenant, après quelques essais, je sais déjà à quoi faire attention et je le fais presque les yeux fermés. J'aime que ça aille vite, pas besoin de mixeur ou d'outils compliqués, et même si tu oublies quelque chose, personne ne se fâche – il est difficile de rater ce gâteau.

Laisse-moi te donner quelques informations rapides, pour que tu saches à quoi t'attendre. Ça prend environ une heure, y compris le refroidissement, pour un grand plat (25 sur 38 cm, disons). Tu obtiens environ 30 morceaux, si tu ne voles pas discrètement un peu de croûte croustillante directement du plat (comme je le fais généralement). Ce n'est pas du tout compliqué, c'est même une bonne option quand tu es pressé ou que tu as des invités. Les ingrédients sont accessibles et il n'y a rien de technique ou de prétentieux.

INGRÉDIENTS ET LEUR RÔLE

Pour ne pas te fatiguer à mesurer à l'œil, voici exactement ce que j'utilise pour un plat :

- 375 grammes de margarine végétale (soit un paquet et demi). Elle doit être froide, directement du réfrigérateur – cela aide à la texture friable de la pâte, comme un shortbread, si tu en as déjà fait.
- 260 grammes de farine blanche (environ 2 tasses bien pleines, mais le mieux est de les peser). Cela donne de la structure à la pâte, sinon tout serait pâteux.
- 85 grammes de flocons d'avoine (1 tasse et demie). Je les mets parce qu'ils donnent une note rustique et gardent le gâteau plus moelleux, ce n'est pas le genre sec.
- 220 grammes de sucre brun (1 tasse rase). Le sucre brun apporte un peu de saveur et garde le gâteau moelleux à l'intérieur, pour ne pas qu'il se dessèche.
- 75 grammes de flocons de noix de coco (1 tasse). Je ne suis pas un grand fan de noix de coco, mais ici ça fonctionne bien, ça apporte un peu de douceur et garde la pâte plus tendre. Ce n'est pas obligatoire, si tu n'en as pas, ce n'est pas grave.
- Le zeste d'un citron (ou d'une orange). Je préfère le citron, car je trouve que ça va mieux avec les canneberges, mais j'ai aussi fait avec de l'orange.
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude. C'est pour un peu de levée et pour éviter que le dessus ne devienne trop dur.
- 120 grammes de noix grillées et hachées (environ 1 tasse). Je ne les mouds pas, je les écrase avec un couteau, pour qu'il reste de gros morceaux.
- Pour la couche sucrée du milieu : 1 petite boîte de confiture de canneberges (ou une gelée de canneberges – je ne sais pas, parfois on en trouve, parfois non ; si je n'en ai pas, j'utilise juste de la confiture d'abricots – 350-400 grammes). J'ai fait avec toutes sortes de confitures, je ne suis pas rigide, ce que tu as à la maison fonctionne.

Voilà, ne dis pas que tu n'as pas ce qu'il te faut !

COMMENT JE PRÉPARE LE GÂTEAU, ÉTAPE PAR ÉTAPE

1. D'abord, je sors la margarine du réfrigérateur, je la coupe en petits cubes. Je la mets sur la farine dans un grand bol et je commence à la frotter entre mes doigts avec la farine, comme pour une pâte à tarte. Elle ne doit pas fondre, l'idée est qu'elle reste un peu granuleuse, pas qu'elle devienne une crème. Si tu as les mains chaudes (comme moi), il n'est pas mauvais de les passer sous l'eau froide avant.

2. Sur le mélange de farine et de margarine, j'ajoute les flocons d'avoine, le sucre brun, les flocons de noix de coco, le zeste de citron et le bicarbonate. Je mélange avec une cuillère, puis je pétris un peu à la main, mais sans exagérer – la pâte ne doit pas être trop travaillée, tu veux qu'elle soit friable. Si tu sens que c'est trop sec et que ça ne se lie pas du tout, ajoute une cuillère ou deux d'eau froide.

3. Je divise la pâte en deux. Je prends la moitié et je la presse directement dans le plat, au fond, avec la paume. Ce n'est pas nécessaire qu'elle soit très uniforme, mais elle doit tout couvrir, sans que le plat soit visible. Je graisse le plat avec un peu de margarine, même s'il est antiadhésif. J'ai remarqué que ça ne colle pas, mais je me sens plus sûr comme ça.

4. Dans un petit bol, je mélange la confiture d'abricots avec la gelée ou la confiture de canneberges. Parfois, je mets juste des abricots, parfois je mélange avec des oranges ou des fruits des bois si je ne trouve pas de canneberges. Je ne chauffe pas, juste à température ambiante pour qu'elle s'étale facilement. J'étale le mélange uniformément sur la pâte dans le plat.

5. Dans la moitié de pâte restante, je mets les noix hachées. Je ne sais pas pourquoi, mais si je les mets au début, je n'ai pas l'impression qu'on les sente de la même manière – je préfère les mélanger seulement maintenant, même directement dans le bol ou sur la table. Je émiette le reste de la pâte entre mes doigts, comme si je mettais un topping de crumble, et je parsème sur la couche de confiture. Ce n'est pas nécessaire qu'elle soit complètement couverte, c'est même bien qu'on voit un peu de la garniture entre les morceaux de pâte.

6. J'appuie doucement avec ma paume, pour lier un peu la partie supérieure.

7. Je mets le plat au four préchauffé à 175°C (moyen, chez moi sur gaz c'est entre le niveau 3 et 4). Je laisse cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus commence à dorer légèrement et que ça sente le zeste de citron et les noix.

8. Très important ! Je laisse refroidir dans le plat, sinon ça se brise complètement si je le coupe chaud. Une fois refroidi, je le coupe avec un grand couteau, pour ne pas le briser. J'ai généralement obtenu environ 30 carrés, certains plus petits, d'autres plus grands, je ne me stresse pas avec la géométrie.

POURQUOI JE LE FAIS SOUVENT

Je me retrouve à faire ce gâteau souvent parce qu'il fonctionne à chaque fois, même avec des improvisations. Pas besoin de le surveiller, il ne s'affaisse pas, il ne fait pas de caprices comme d'autres gâteaux de jeûne. De plus, étant sans œufs et sans lait, il convient à tous les repas, que ce soit pendant le jeûne ou lors de rencontres avec des amis qui suivent un régime ou ont des intolérances. C'est rassasiant – ce n'est pas le genre léger sans substance, un morceau suffit vraiment à calmer la faim avec un café ou un thé. Et il est tout aussi bon le lendemain, même je trouve qu'il est meilleur après avoir reposé une nuit.

CONSEILS, VARIATIONS, SUBSTITUTIONS ET SERVICE

Conseils

- Ne mets pas trop de farine, j'ai déjà eu des problèmes, mais ça sort un peu sec et friable. Mesure aussi précisément que possible.
- Ne te stresse pas si tu n'as pas de confiture de canneberges – ça fonctionne avec presque tout : prunes, griottes, pêches, oranges, même avec de la confiture simple, tant qu'elle est un peu acidulée.
- Les noix grillées apportent de la saveur, mais j'ai aussi essayé avec des noisettes ou des amandes ; ce n'est pas strict, mets ce que tu as.
- Si tu vois que la pâte colle trop à tes mains, mets-la au réfrigérateur 5-10 minutes.
- Pour un plat plus petit, utilise la moitié des quantités, mais réduis le temps de cuisson d'environ 7-8 minutes.

Substitutions

- Tu peux remplacer la margarine par du beurre vegan, si tu en as et que tu ne suis pas un jeûne strict. Avec de l'huile, ça ne sort pas aussi friable, j'ai essayé, ça devient un peu huileux et lourd.
- Les flocons d'avoine peuvent être remplacés par des son ou même de la semoule, mais la texture finale est un peu différente.
- Pour une version sans gluten, j'ai fait avec un mélange de farine sans gluten et des flocons d'avoine certifiés GF – ça ne lève pas autant, mais le gâteau se maintient.
- Si tu n'aimes pas la noix de coco, tu peux l'omettre, ce n'est pas une tragédie, mais ajoute une ou deux cuillères de plus de flocons d'avoine ou de farine.

Variations

- Tu peux ajouter des raisins secs, des canneberges séchées ou même une fine couche de pommes râpées mélangées avec de la confiture.
- La partie supérieure peut être saupoudrée de un peu de sucre brun ou de cannelle.
- Au lieu de noix, un mélange de graines crues ou des pistaches, si tu as envie d'expérimenter.

Service

- Chez moi, on le mange simple, avec du thé noir ou un café fort. Ça va aussi avec une cuillère de yaourt végétal à côté, si tu es fan de combinaisons.
- Coupé plus petit, c'est bon pour un en-cas ou un pique-nique, ça ne se brise pas au transport si c'est bien refroidi.
- Avec une cuillère de crème de chocolat vegan dessus, si tu veux que ce soit plus décadent, mais je le fais rarement comme ça car je trouve déjà ça assez riche.

QUESTIONS FRÉQUENTES

1. Peut-on le faire avec du beurre à la place de la margarine ?
Oui, si tu ne suis pas un jeûne, ça fonctionne avec du beurre, mais le gâteau n'est plus vegan. La texture est un peu plus friable avec du beurre, et le goût change – il est plus riche.

2. Quelle confiture utiliser si je n'ai pas de canneberges ou d'abricots ?
Vraiment n'importe quelle confiture acidulée. Prunes, griottes, fruits des bois, même des mûres ou des cassis. Il ne faut pas que ce soit une confiture très sucrée, sinon le gâteau devient lourd.

3. Peut-on congeler le gâteau ?
Oui, on peut congeler des morceaux, les emballer dans du film, puis les sortir et les laisser à température ambiante. La texture reste correcte, mais je ne recommande pas de recongeler après décongélation.

4. Que faire si la pâte ne se lie pas ?
Si elle est trop friable et ne tient pas du tout, ajoute une cuillère d'eau froide, au maximum deux. De la margarine molle ou à température ambiante ne fonctionne pas ici, car ça devient trop collant.

5. Que puis-je utiliser à la place des flocons d'avoine si j'ai une allergie ?
Tu peux mettre des son, de la semoule ou même des flocons de maïs grossièrement écrasés. Ou augmenter un peu la quantité de farine.

VALEURS NUTRITIONNELLES (approximatives)

Pour un morceau de gâteau (sur 30 découpes), je pense qu'il y a environ 160-170 calories. C'est assez rassasiant, avec beaucoup de graisses provenant de la margarine et des noix, un peu plus de glucides provenant du sucre et de la confiture. Environ 18-20g de glucides par morceau, 8-9g de graisses, environ 2g de protéines (l'avoine et les noix aident un peu). Ce que j'aime, c'est qu'il n'est pas plein de sucre comme d'autres gâteaux de jeûne, tu peux réduire sans problème la quantité de sucre, surtout si tu utilises une confiture plus sucrée ou des canneberges en conserve avec du sucre. Si tu fais attention à ta silhouette, tu peux le couper plus petit ou te limiter à un ou deux morceaux. Ce n'est pas diététique, mais ce n'est pas non plus une bombe de sucre.

COMMENT JE LE CONSERVE ET LE RÉCHAUFFE

Je le garde couvert de film dans le plat, directement à température ambiante, il résiste sans problème 3-4 jours. Si tu en as fait beaucoup, tu peux mettre des morceaux dans une boîte au réfrigérateur, mais pas dans un endroit humide, car ça absorbe l'humidité et devient mou. Si tu veux qu'il soit comme fraîchement sorti du four, mets un morceau 10 secondes au micro-ondes ou laisse-le 5 minutes dans un four chaud, mais sans qu'il ne se dessèche. Au congélateur, comme je l'ai dit, des morceaux dans du film et ensuite dans un sac. Je n'ai jamais eu de problème avec un goût ou une détérioration, mais je ne l'ai pas gardé là-bas plus d'un mois.

Voilà comment je fais ce gâteau – il n'a pas de prétentions et, tant que tu n'oublies pas de le laisser refroidir, tu ne peux pas vraiment te tromper.

Nous mettons la farine dans un bol, puis nous coupons la margarine froide en cubes et nous la mélangeons avec nos mains avec la farine jusqu'à obtenir une pâte granuleuse. Nous ajoutons les 6 ingrédients suivants et mélangeons bien. Nous divisons la pâte en deux et pressons une moitié de la pâte dans un moule bien beurré avec de la margarine. Dans un bol, nous mélangerons la confiture d'abricot avec la gélatine de canneberge et ajoutons ce mélange sur la pâte dans le moule. Nous égalisons bien. Dans l'autre moitié de la pâte, nous ajouterons les noix grillées et grossièrement hachées, puis nous émiettons la pâte entre nos doigts et la saupoudrons sur le gâteau. Nous pressons doucement la pâte du dessus avec nos mains et faisons cuire le gâteau dans le four préchauffé à 175°C jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré (environ 30 minutes). Laissez refroidir dans le moule, puis coupez-le en carrés et servez. Cela donne environ 30 morceaux.

 Ingrédients: Ingrédients pour un plat de 25cm/38cm, ingrédients en grammes et en tasses (tasse de 250 ml) 375 g de margarine (1 paquet et demi) 260 g de farine (2 tasses) 85 g de flocons d'avoine (1 et 1/2 tasses) 220 g de sucre brun (1 tasse) 75 g de flocons de noix de coco (1 tasse) zeste d'un citron (orange) 1 cuillère à café de bicarbonate de soude 120 g de noix grillées (1 tasse) Garniture : une boîte de gelée de cranberry (ou 350 g de confiture) 300 g de confiture d'abricot (ou d'orange)

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